玛德琳蛋糕

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似乎有一条规律:任何一款著名的甜点,总会伴着一个传说。提拉米苏如是,黑森林蛋糕如是,今天的主角玛德琳也不例外。 玛德琳的传说,对于热爱甜点的人来说绝对不陌生,在这儿我简单的复述一下(以下文字来自万能的百度):“1730年,美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy,有一天,他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下,有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去,结果竟很得雷古成斯基的欢心,于是,就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine”。 相传,在开始的时候,这种混合着黄油、柠檬香味儿的法式小点心,虽然人人都爱吃,但它的具体制作方法,却一直很保密。如果把它当成普通磅蛋糕去制作的话,是无法复制它独特的口感的。直到漫长的一个世纪过去后,玛德琳的配方才得以公开,于是,它才开始正式进入普通家庭,成为著名的家庭点心……这个说法是不是可信,不得而知,它不过是另一个传说罢了。 于我,更感兴趣的,是玛德琳的名字。也许真的如传说一样,先有了玛德琳,才有了以玛德琳命名的蛋糕。但是,Madeleine似乎天生听起来就应该是一个美味甜点的名字,如同雅诗兰黛天生就是一个化妆品的名字一样。究竟是谁创造了谁,谁知道呢?当我们享受着美味可口的玛德琳蛋糕的时候,所谓的传说很容易被抛诸脑后,谁又会真的去关注,谁是玛德琳? 玛德琳蛋糕,还有个名字叫“贝壳蛋糕”。顾名思义,玛德琳蛋糕一定是贝壳形状的,所以,它需要专用模具来烤焙。不过,如果你愿意把它放在其他小纸杯里烤出来,我也没有任何意见。 玛德琳蛋糕的制作方法非常简单,没有任何复杂的步骤。但是,这不代表可以在制作的时候掉以轻心,否则,不一定能做得很完美。一般来说,玛德琳蛋糕最关键的不是正面的美丽贝壳花纹,而是背面是否有一个高高鼓起的“大肚子”。只有你的玛德琳在烤的时候背面膨胀得很高,才能被认为是成功的。 最后再说一句,这款小点心,我推荐大家作为送礼的佳品。形状漂亮,口感上佳,制作简单,送朋友、送同事、送小孩子,无论是谁,都会爱不释口的哦。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
食材清单
烹饪步骤
小贴士

1、玛德琳蛋糕使用的模具,既可选择金属模具,也可选择硅胶模具。硅胶模具更易脱模,但不易上色,上色也不均匀。想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕,还是推荐使用金属模具。 2、如果使用硅胶模具,在注入面糊前,在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油,会更容易脱模。如果使用金属模具,在模具里涂上一层黄油以后,再撒一些面粉,并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。 3、玛德琳面糊虽然也可以装入其他小纸杯来考,但玛德琳的贝壳模具,四周薄,中间厚。这种造型使面糊在烤的时候,四周很容易成熟定型,而中间则会继续膨胀,很容易鼓出高高的大肚子。如果你使用普通的纸杯来烤,则是很难烤出象征玛德琳标志的大肚子的。
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发布于 2014-07-31

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