牛油果风琴烤虾球

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10~30分钟 | 配菜(中级)

虾 4只

、

牛油果 1个

、

芦笋 8根

、

黑胡椒碎

、

殴芹没有可不用

、

盐

、

橄榄油

、

朗姆酒

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
材料，盐和朗姆酒没有拍
步骤2/13 点击查看大图
虾去头去壳，开背挑虾线，清洗干净。这是改刀方法，确切的说是用剪刀剪的方法。顺着开背的地方再剪深一下至肚皮，但不要断，从背部打开，中线两端一次向中线方向剪但不剪断
步骤3/13 点击查看大图
淋入少许朗姆酒，没有可用白葡萄酒，料酒代替，撒少许盐，不要用手抓，摊平码好直接淋酒撒盐。腌制十分钟
步骤4/13 点击查看大图
腌制虾的过程中，烤箱200度，上下火，预热。同时牛油果取果肉，放少许盐，欧芹，黑胡椒碎，用叉子碾成泥拌匀
步骤5/13 点击查看大图
腌好的虾用厨房纸吸干水份，打开的状态下将牛油果果泥抹在中间，整成条状
步骤6/13 点击查看大图
烤盘铺锡纸，抹一层橄榄油，将抹好牛油果泥的虾头尾相接卷起来，但在烤盘上。入烤箱，200度，中层15分钟
步骤7/13 点击查看大图
我之前这样设计摆盘的，所以按照这样的方式把芦笋切成适合的长度
步骤8/13 点击查看大图
烧开水后，芦笋如果20秒投入冰水冰凉
步骤9/13 点击查看大图
摆盘，一个头压上一个的尾
步骤10/13 点击查看大图
整理好
步骤11/13 点击查看大图
两份盘底摆好
步骤12/13 点击查看大图
虾球出炉装盘，最好用大一点的勺子，不要用筷子夹子什么的
最后一步点击查看大图
很奇妙的口感，虾肉Q弹多汁，牛油果绵密好似杏仁与蛋黄混合的味道，夹杂黑胡椒欧芹的特殊口味，朗姆酒酒精挥发，留下的底味让口感更加富有变化，层层挑战味蕾，很奇妙的感觉。加上微微加热成熟的原味清淡的芦笋中和，营养又可口，非常适合早餐