德国圣诞面包(Stollen)
每年秋冬,做Stollen是免不了的。其原因,不是因为它是著名的、传统的圣诞面包,单纯的因为——我爱吃。 Stollen(中文又名“史多伦”)是德国的一款著名面包,流传到今天,配方越来越多,很多配方都宣称自己是最正宗的,但究竟什么样的stollen才是最正宗的,我是弄不清楚了。但可以知道的是,基本上所有配方做出来的stollen,味道都不会差,都有着浓浓的黄油香,以及丰富的水果干。 所以基本上,每年做stollen,我都会换个配方,而结果都同样很讨我欢心,送给周围的朋友,他们也都很喜欢。这一次,我用的是《专业烘焙》上的配方,不过,原配方没有肉桂粉和杏仁,我怎么都觉得不习惯,所以,我给改了。据说,stollen做好后密封保存一个星期,口感最佳。昨天我把我保存了1个星期的stollen拿出来时,柜子里已经充满了它浓郁的面包香味,切下一片吃,那味道简直了。强烈的推荐大家试试哈。
114克
42克
226克
1975
千卡
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步骤1/6
把葡萄干、混合水果干用朗姆酒浸泡1晚。把材料A混合在一起,揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜,放在温暖的地方发酵到2倍大。面团发酵的过程中可以准备其他材料。材料B的黄油软化以后,加入糖、盐混合。分三次加入鸡蛋,搅拌均匀。
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步骤2/6
再加入杏仁精、香草精、切成屑的柠檬皮、肉桂粉,搅拌均匀。28度的环境下,等30分钟左右,材料A的面团就可以发酵到2倍大(如果温度较低,则时间会延长)
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步骤3/6
把发酵好的面团撕成小块,扔到混合好的黄油糊里,搅拌均匀成糊状。加入材料C的高筋面粉,揉成面团(一开始会很黏手),揉啊揉,直到面团表面光滑即可。如果用手揉,大概10多分钟就OK了。揉好的面团,加入大杏仁以及沥干水的葡萄干、混合水果干,继续揉一两分钟,使它们均匀分布在面团里。揉好的面团,室温下发酵30分钟。然后分成两分,揉成圆形,室温松弛15分钟。
展开全部6个步骤
发布于 2014-07-29
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