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酥皮红豆面包＆肉松面包的做法

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酥皮红豆面包＆肉松面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

中筋面粉 50g

、

蛋液 40g

、

纯牛奶 145g

、

盐 2g

、

白砂糖 55g

、

老面 100g

、

酵母 3g

、

黄油 25g

、

黄油（酥皮） 40g

、

幼砂糖或糖粉（酥皮） 25g

、

低筋面粉（酥皮） 20g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
后油法将面团揉至扩展阶段，发酵至2倍大，留出100g面团放入冰箱冷冻，待下次做面包时提前一晚移至冷藏解冻作为老面使用。发好的面团取出排气，分成8份，盖上湿布或保鲜膜，静置10至15分钟。
步骤2/8 点击查看大图
包入豆沙馅，我的馅是从冰箱冷冻拿出来的，上面还有冰。收口向下摆好，我做了4个豆沙馅的。
步骤3/8 点击查看大图
取一份面团擀开成长方形，摆上肉松，卷起成橄榄形。
步骤4/8 点击查看大图
全部整型好放入烤箱作二次发酵。
步骤5/8 点击查看大图
发酵时可以做酥皮。幼糖（最好用糖粉）加入到室温软化的黄油里搅拌均匀，再加入低粉拌匀即可放入冰箱冷藏待用。
步骤6/8 点击查看大图
发好的面包坯刷蛋液，将酥皮馅装进裱花袋，剪一个小口，在面包坯上挤上你喜欢的花纹，放入预热好的烤箱，180度，中层18分钟。
步骤7/8 点击查看大图
出炉。酥皮馅多出来了点，我不想浪费，就将第1、2、4个挤满了，请直接忽略外观哈哈，但我专挑那几个吃，因为酥皮多，好酥好香哇哇哇……
最后一步点击查看大图
深夜1点，照吃不误哈哈

小贴士

没有老面的话可直接省略老面，用直接法制作。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-26

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