焦糖布丁

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布丁的细腻柔滑口感，焦糖的独特甜蜜气息，构成了焦糖布丁令人着迷的味道。这道甜品，最近两个星期我至少做了七八次。现在我就剩一句话要说：焦糖布丁，正在热恋的人，不要错过；憧憬恋爱的人，不要错过；经历过爱情历练的人，也不要错过。抛开这些特酸的话，其实我想说的是：这道甜品，嘴馋的人，不要错过！

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1小时以上 | 切墩(初级)

布丁液配料：

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牛奶 250ML

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细砂糖 50克

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鸡蛋 2个(100克)

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香草精(没有可不放) 少许

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焦糖配料：

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细砂糖 75克

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水 20ML

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
步骤2/10 点击查看大图
在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
步骤3/10 点击查看大图
把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。
步骤4/10 点击查看大图
利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。
步骤5/10 点击查看大图
煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
步骤6/10 点击查看大图
等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
步骤7/10 点击查看大图
等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
步骤8/10 点击查看大图
趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
步骤9/10 点击查看大图
在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。
最后一步点击查看大图
在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。

小贴士

TIPS 1 保证布丁口感细腻柔滑有三个关键： 1、布丁液一定要过筛。 2、过筛后的布丁液一定要静置30分钟。 3、必须使用蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感。 TIPS 2 熬完焦糖的锅立刻洗的话会比较难洗，用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了。

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发布于 2014-07-25

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