鲫鱼抹锅饼的做法 点击查看大图

鲫鱼抹锅饼

浏览 35351 · 收藏 647 · 学做 4
将做法保存到手机

长按识别二维码,关注豆果美食



“草鱼抹锅饼”的传说 说微山湖的南阳岛上有个老嬷嬷。老伴死了多年,跟儿关系不和,独自在运河边搭了个棚子,支了个耳朵锅单过。日子相当凄凉。在城里开饭店的外甥女、女婿老远来看她,见姥姥孤孤单单的过很不忍心。她也寻思着她店里缺个人帮忙拾掇拾掇,有意把老人揽过去。吃饭的时候,老人炖了一锅鱼,贴的死面锅饼。吃惯了城里菜的女婿乍吃这渔家饭,眼睛一亮连说好吃好吃,比我饭店里雇来的厨师炖的好吃多了。什么一级厨子,二级厨子,就不如个乡下老嬷嬷炒的菜好吃。这更坚定了把她揽过去的决心,老嬷嬷也自觉生活无望,破门一锁就进了城。 从此这道正宗的微山湖“姥娘炖鱼”系列菜——“草鱼抹锅饼”带进了城,一同带去的还有半船的苇子。老嬷嬷炖鱼相当讲究,火要苇茬子火,黄酱要用玉堂的,且每天早晨锅台上要烧炉香。至此外孙女的饭店因了老嬷嬷的一道“草鱼抹锅饼”卖遍了半个济宁城。 事实上我们家乡人口中俗称的草鱼,不是真正的草鱼,而是鲫鱼,我到上海后才知道自己吃了二十多年的“草鱼”真正的名字是“鲫鱼”。
营养分析 查看详情

171克
492克
1008克


1668
千卡

这道菜营养丰富,蛋白质充足~
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
烹饪步骤
步骤4/8

  展开全部8个步骤

小贴士

1 面皮是不要放发酵粉的,是死面的,但是死面也要醒发的,这样到后面贴之前才能更吃水 2煎鱼如果粘锅,可用生姜片在锅中擦一遍,然后倒入油烧热,等鱼一面煎好定型后,再翻面就不容易破了,放了面粉也比较容易定型,而且煎出来的鱼皮比较香脆。 3 加水的时候最好一次加足,多加点,到后面贴饼子的时候就不用再加水了 4抹面皮的时候锅边四周有煎鱼时溅出来的油滴,就会比较滑,不容易沾上,在锅边四周撒几点水,面皮就比较容易沾上了,最好用普通的深口的铁锅做这个菜,我这个锅有点不粘锅的涂层,所以不太好贴
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2010-05-16

 收藏
 其他做法

鲫鱼抹锅饼的其他做法

鲫鱼抹锅饼的相关分类

鲫鱼抹锅饼的相关推荐

回到豆果美食首页