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凤梨酥的做法

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凤梨酥

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情人节的时候做菠萝咕老肉，想起来文怡做的凤梨酥的方子，正好做五谷坚果能量棒又买了麦芽糖，前两天在家试验了一把~除了模具不给力，吃起来灰常灰常的好！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜菠萝 250g

、

冬瓜 250g

、

麦芽糖 40g

、

细砂糖 40g

、

黄油 100g

、

糖粉 40g

、

奶粉 30g

、

低筋面粉 140g

、

盐 1g

、

蛋黄 2个

烹饪步骤

步骤1/5
将菠萝和冬瓜去皮后，切成小丁，混合后放入搅拌机中打成泥，然后将打好的果泥倒入锅中，以中火熬煮。
步骤2/5 点击查看大图
边煮边不停的搅拌，待锅中的水份明显减少时，加入细砂糖和麦芽糖，继续以中火熬煮，同样要不停搅拌翻炒，等到锅中的水份基本炒干，果泥变得粘稠，体积较之前大大减少，具有很好的可塑性，即可关火盛出放凉备用。（这一过程果泥很容易溅出，最好带上手套）
步骤3/5 点击查看大图
将室温软化的黄油搅拌顺滑，然后加入糖粉和盐，搅拌成鹅黄色，分几次加入蛋黄，搅打顺滑体积增大，变成颜色鹅黄色的膏状时，把奶粉和低筋面粉混合筛入，用橡皮刮刀压拌均匀，面团就做好了。
步骤4/5 点击查看大图
手上涂少许面粉，将凤梨馅搓成20克的小球，取约30克的外皮面团搓圆按扁，包入凤梨馅，然后将口封好呈圆形，压入凤梨酥模具中。(因为我用的模具的不是专门的凤梨酥的，前面说过了，所以都是大概估计的面皮和内馅大小，比如做小熊的就将面皮用手按压成椭圆形，而且放进去之前先涂了一层融化的黄油，以便脱模）
最后一步
烤箱预热后，把烤盘放入烤箱中层，以170度的温度，烤约15-20分钟，至表面呈现漂亮的烘焙金黄色即可出炉，稍放凉后再脱模食用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-23

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