果仁软心巧克力的做法 点击查看大图

果仁软心巧克力

浏览 15356 · 收藏 115 · 学做 2
将做法保存到手机

长按识别二维码,关注豆果美食



原文链接: #戳链接#
食材清单 加入采购清单
30-45分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤4/8

  展开全部8个步骤

小贴士

[融化巧克力] 融化巧克力的理想温度是40度-50度之间,一定不能直接在火上加热,温度过高会使巧克力变焦呈颗粒状,所以需要隔热水融化,提前把水加热好离火再把装有巧克力的容器放在热水里搅拌至融化。搅拌不要太快,否则容易导致巧克力液里有气泡。 [巧克力调温] 目的是稳定巧克力层浆的可可油,因其直接影响巧克力使用能力。调温后可可油会直接稳定成晶体堆,使完成品变得硬实而有光泽。一般黑巧克力会在32度下稳定,牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可稳定。 A中的200克黑巧克力取3/4(150g)隔水融化,温度应达到40度。 将装有巧克力的容器从热水中取出,加入剩余1/4(50g)巧克力继续搅拌至完全熔化。 刀尖沾巧克力,室温下(约18-20度)3分钟内凝固即说明调温成功;否则需重新搅拌至理想温度再度调温。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2010-04-25

 收藏
 其他做法

果仁软心巧克力的其他做法

果仁软心巧克力的相关分类

果仁软心巧克力的相关推荐

回到豆果美食首页