草莓马卡龙（24片）
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步骤1/5
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将60g蛋白回温到室温，打至起泡加入30g糖粉，然后打到干性发泡。
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步骤2/5
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糖粉120g+杏仁粉80g+草莓色香油几滴混合过筛后，再筛进打好的蛋白里，搅拌至均匀有光泽。
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步骤3/5
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将蛋糊装进裱花袋，在油纸或硅胶垫上挤出直径越4cm的圆，每圆间隔2cm，放30min至摸上去表面结皮或不沾手。
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步骤4/5
预热烤箱，上下火下层150度十分钟，这时候裙边会出现；降到120度五分钟，打开烤箱风门，带走湿气；最后降到110度再烤五分钟。
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最后一步
出炉后，用冷水在烘焙纸底扫两下就很容易取出了。在两片见夹上草莓果酱即可。
若过筛有困难可用勺子按压帮助过筛；我的面糊里滴了五滴色香油以供参考；挤出来的小圆若有气泡可用牙签戳破；若挤出圆内，可用牙签屁股将多余的挑走，最好不要用餐巾纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-07-24
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