是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

辣子鸡的做法

点击查看大图

辣子鸡

浏览 9304 · 收藏 72 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

有人说它是重庆菜，有人说它是四川菜，还有人说它是贵州菜，其实，它是一道跨越地域界限而最受大家喜爱的江湖菜。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡肉 1000g

、

花生油 150g（实耗60g）

、

干红尖辣椒 80g

、

蒜苗适量

、

盐 8g

、

鸡精（或味精） 6g

、

花雕酒（或料酒） 20g

、

酱油 4g

、

大蒜 15g

、

花椒 20g

、

熟芝麻 5g

、

白砂糖 2g

、

大葱 15g

、

生姜 5g

、

麻椒 20g

、

白胡椒 20g

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
洗干净的鸡块沥干水后切小丁，用食盐（放足），生姜，生抽（少量），胡椒粉，鸡精，淀粉（少量），芝麻油（少量），花雕酒，花椒粉，麻椒粉，腌制30分钟；备注：可用花雕酒泡花椒麻椒粒，出味后捞出，代替花椒粉麻椒粉。
步骤2/3 点击查看大图
炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，倒入腌制好的鸡块过油，炸至鸡块表面变干成深黄色后捞起沥干油，改小火把干红尖辣椒段和花椒一同放入炸香捞出沥干油备用；
最后一步点击查看大图
炒锅内留底油50克，倒入葱、姜丝及蒜片煸炒出香味；再倒入炸好的鸡块翻炒，加入炸好的干红尖辣椒、花椒、蒜苗段，急火翻炒；最后加盐、味精、微量白砂糖调好味，出锅前撒上熟芝麻（可淋少量芝麻油），装盘即可。

小贴士

1、怎样让鸡肉入味？洗干净的鸡块要沥干水，腌料味容易渗透。 2、怎么炸鸡块外酥里嫩？炸鸡块的油一定要烧得足够热，一般在8成油温左右，火要大，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆。如果油温不够热炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。 3、怎样把干辣椒炒脆？把油烧至四成热，放入辣椒，立即把锅离火，油的余热会将辣椒炸脆，至褐红色即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-23

换个做法

辣子鸡的其他做法

辣子鸡的相关分类

板栗螃蟹莲藕梭子蟹小白菜润肺止咳更多

辣子鸡的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许