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雪梅娘

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我很喜欢【雪梅娘】,因为她兼具糯米粉粘糯Q弹的口感、奶油的香甜润滑,还有水果的清新,再加上又有那么一个动听的名字,让我如何能不爱上它呢? 据说,只是据说哈,雪梅娘,源于日本京都,因其当时主要材料取自于雪地中的草莓,因而得名。白嫩的外皮雪白细腻,薄如纸,柔腻圆润,内含的鲜奶油,香浓不腻,入口即化,并带点鲜草莓的天然果酸,清甜爽口,不但看起来如同白里透红的柔嫩肌肤一般,还香甜可口。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
食材清单
烹饪步骤
小贴士

1.20g奶粉 130g温水可以用150g牛奶来代替,我是因为家中牛奶告罄才采取奶粉的方法; 2.盛放面浆的容器最好选用浅口面宽的,这样便于稍后蒸好的面浆散热,蒸制的时候最好加盖一个盘子,防止水蒸气落入面浆中; 3.过筛是必不可少的一个步骤,也是决定雪梅娘的皮是否细腻光滑的关键,对于面浆中结团的部分,在过筛时,一定要将其按碎直至可以滤过网筛; 4.由于是大火蒸,所以一定要放入足够的水,否则后果不堪设想;(我把面浆放入蒸锅后就去书房整理资料了,没过一会,忽然听到妈妈高声尖叫问我厨房里在蒸什么,我心里一拎,赶忙去厨房,已经有浓浓的糊味了,一揭开锅盖,渗下去的水浇在锅底上瞬间就发出剧烈的噼啪声,吓死了,再一看,锅里就剩最后一滴水了,差点就报废了一个新的爱仕达蒸锅哈!!!还弄得自己刚洗好澡的身上一股糊味) 5.炒手粉的时候一是动作要轻,否则很容易就撒的自己身上、灶台上全部是元宵粉,二是要选择厚底的锅,锅一定要干,然后小火慢慢的炒制,这样才不会糊;(我用的锅底就太薄了,糊了不少粉,真是浪费,心疼哈,回头把没糊的筛出来用) 6.网上有专用的雪梅娘粉售卖,感兴趣的同学可以看看,我还看到了加澄面的方子,下次可以尝试一下,那样,成品应该更加晶莹剔透;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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发布于 2012-02-12

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