闽南炸醋肉
这是我们一家特别喜欢的小食,做法算不上正不正宗,反正是从妈妈那里学来的,而妈妈是从外婆那里学来的,也算是代代相传了。每次回娘家,妈妈总会炸上一大盘,看着我跟糖糖小朋友干劲十足的光盘,感觉好幸福。有一阵子没回娘家了,某一天小朋友说,妈妈,我想奶奶了(他管外婆也叫奶奶),特别想吃奶奶做的炸醋肉。我这才发现,我竟然还没亲自给他做过这道小食。那就做一回吧,尝尝妈妈的味道。嘻嘻。
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步骤1/8
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肉洗净,切片。怎么切,切多大,都随意。我们家是喜欢切大片一点。
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步骤2/8
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肉片里放醋(什么醋都行,我喜欢用陈醋),酱油,鸡精,盐和少许糖。醋可以适当多放一些,醋肉,醋肉,醋肯定是主打。至于酱油,鸡精,盐该放多少,这个我只能说:看着办,尝尝看。
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步骤3/8
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把肉都调味料拌匀之后,腌半小时。当然啦,这个半小时也不是掐死的时间,完全可以自行调节。腌久更入味而已。
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步骤4/8
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肉腌好后,拌入鸡蛋和葱花。蛋不宜多,多了肉的口感会变差。
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步骤5/8
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再拌入地瓜粉。
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步骤6/8
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完全拌匀之后,静置。
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步骤7/8
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锅里放油,油烧至七成热,开始下肉片,中火炸至色泽金黄时,转大火15秒,即可出锅。
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最后一步
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可以开动啦。酥而不柴,保证让你停不下来。哈哈……
酥而不柴的秘密在于:先中火,后大火,大火之后快速出锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-07-22
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