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红烧肉烧蛋（家常菜，下饭绝佳）的做法

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红烧肉烧蛋（家常菜，下饭绝佳）

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浓油赤酱、略带一丝甜味的“老上海红烧肉烧蛋”，好像是给味蕾来了一把火，把人的胃和馋虫都引出来了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 500g

、

鸡蛋 5-6个

、

葱 1-2根

、

姜 1块

、

老抽适量

、

生抽适量

、

料酒适量

、

冰糖 1-2块

、

八角 3-4枚

、

桂皮 1块

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将猪肉切成3厘米的块状，放入锅里焯水（锅中放一些姜片和料酒），水开后煮1-2分钟，猪肉变色即可。（把水沥干，用冷水冲干净。焯猪肉的水留着，把面上的沫去备用）
步骤2/6 点击查看大图
鸡蛋5-6个，冷水没过鸡蛋，水中加少许盐，水沸后煮6分钟左右，煮成白煮蛋后捞出。（煮好的蛋用冷水泡着，方便剥壳）
步骤3/6 点击查看大图
在剥壳后的鸡蛋上用刀划几刀，再放些老抽、生抽腌制着，更好入味
步骤4/6 点击查看大图
熬冰糖（这部很重要，想要颜色好看，一定要熬冰糖），用小火将冰糖熬至颜色变成褐色，有些冒泡为止
步骤5/6 点击查看大图
把肉倒入糖浆中，大火快速翻炒直至每块肉都有糖浆为止。加入葱、姜、八角、桂皮、料酒、生抽老抽，继续翻炒出香味，加入之前腌制的鸡蛋和之前焯肉的水，没过肉和蛋。
最后一步点击查看大图
大火煮开，转小火闷煮80分钟，肉和蛋都入味后，大火收汁撒上葱花即可食用。

小贴士

这个菜可以反复回锅，典型的“下饭菜”，这个菜式里的蛋比肉好吃，蛋要是吃完了还可加入新的蛋，其他材料都是可以反复烹煮的，第二天的味道绝对不亚于第一天喔^O^

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-21

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