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豆豉鸡爪的做法

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豆豉鸡爪

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡爪 1盘(10只)

、

生姜 1块

、

干豆豉 1勺

、

盐适量

、

冰糖适量

、

酱适量

、

蚝油适量

、

料酒适量

、

老卤汁半碗

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
清水中加入拍碎的姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2个钟头后进行再处理：剪去爪上趾甲，将爪心残留的黄色茧皮撕干净（浸泡好的茧皮特别容易处理，轻轻一撕便可)。
步骤2/6 点击查看大图
将处理好的鸡爪放到沸水锅中氽煮一下，捞出后用流动清水将浮沫冲净；
步骤3/6 点击查看大图
锅烧热注油，生姜片放入煸至两面金黄焦香，将掏洗浸泡后的豆豉下锅煸香；
步骤4/6 点击查看大图
去腥处理过后的鸡爪下锅，与豆豉一同翻炒均匀，淋入料酒加盖稍焖一会后揭盖；
步骤5/6 点击查看大图
将半碗老卤汁倒入锅中，酌情添加冰糖、酱油、蚝油，盐，加入清水（以刚刚淹没爪子为好）；
最后一步点击查看大图
大火煮开后转小火焖煮大约7-8分钟，至鸡爪入味且酥软不烂时，转大火收浓汁后起锅装盘。

小贴士

简单两步为鸡爪去腥提味！一。浸泡清水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪进行处理：剪去指甲，将黄色的茧皮撕干净（浸泡好的茧皮特别容易处理，轻轻一撕便可) 二。氽水将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽一下，捞出来清水将浮沫冲净；

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发布于 2012-02-03

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