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煎鱼不破皮儿——鱼头炖豆腐

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30-45分钟   |   切墩(初级)
豆腐 1块
、
鲤鱼头 1100克
、
盐 适量
、
油 适量
、
糖 1匙
、
干辣椒 2颗
、
料酒 1大匙
、
酱油 1大匙
、
八角 2颗
、
醋 1大匙
、
姜 5大片
、
葱 1段
烹饪步骤
小贴士

1、煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。 2、烹醋是为了去腥提鲜，这时候多加点醋也不怕，因为还要炖煮，所以不怕出锅后会有酸味儿。 煎鱼不破皮儿的妙招：将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-04-20

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