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刘谦魔术中吃的法国甜点皇后“马卡龙”

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马卡龙,著名的法国甜点。。今年春晚刘谦变魔术吃的就是这个。Macaron是法语,发音为“马卡龙”,用蛋清、杏仁粉、白砂糖和纯糖粉为原料制成,俗称杏仁小圆饼。 Macaron 是法式甜点中的贵族,那外酥內湿软的口感,易碎的轻盈质感以及甜美的內馅,性感的圆形,漂亮的裙边,颜色鲜艳的外表,都给人带来极大的享受,因此也被热爱甜点的法国人誉为“少女的酥胸”。法国甜点界流传着一句话:不会做Macaron的人,称不上是真正的甜点师傅。
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96克
57克
253克


2057
千卡

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小贴士

1、国内的杏仁粉颗粒都较粗,所以出品的Macaron(杏仁小圆饼) 表面光滑程度稍弱。越细的杏仁粉对于制作出光滑无毛孔的完美的Macaron (杏仁小圆饼) 越有帮助。所以先用厨房料理机打碎最佳。。。我比较过分,用的中药粉碎机,最后过50目——非常非常细。 2、杏仁TPT是指杏仁粉与纯糖粉以1比1的份量混合,TPT是法文tant pur tant的缩写,英文也有人用tant pour tant,总之都是T.P.T,以后你 只要看到“XXTPT”,就可以直接反应出XX以1比1份量混合糖粉。 3、要用纯糖粉,如果买不到纯糖粉,将普通砂糖用搅拌机磨成粉后过筛也可以。 4、挤之前,要想好要挤多大的马卡龙,心里没底的话,可以先用一个适当大小的圆做模具,先画下来。每盘马卡龙的大小尽量一样大,裱花嘴与烤盘垂直拿着,这样挤出的马卡龙才较圆,裱花嘴距离烤盘约1cm。面糊通常自己会慢慢摊平,如果有小尖尖,可以轻敲烤盘底部让其摊平。有气泡的话,趁未干,用牙签扎破。 5、马卡龙需要先用高温把外层烤成型,然后再低温烘烤内部。通常先以高温后低温,具体问题要根据自家的烤箱脾气来定。 6、如果害怕表面上色,最后两分钟的时候,表面可以覆盖锡纸,只烘烤底部。
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发布于 2012-01-31

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