葱花蛋饼
煎蛋饼，一是得存住气的用小火慢煎， 让它慢慢的熟透，不用着急的翻面，要不蛋饼没熟 就倒腾破烂了。 再就是油要放少， 放在哪一步也绝对是至关重要的， 俺打破常 规的不在第一步先放油， 而是在蛋饼熟一半翻面后再加少许油， 这样即让蛋饼滋 润油亮好看， 还能因为煎好后的锅内没有太多的油， 而让下一锅再倒入的面糊 好成型！ 这样蛋饼吸附的油也不多~~
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步骤1/7
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一个鸡蛋打散后放入葱花再加入适量清水拌匀
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步骤2/7
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加入低筋面粉 ，再加入足够量的盐拌匀，盐味够了面香味才能发挥到位， 最后将面糊搅拌至无面粉颗粒，希到可以流动的希糊状，面糊太厚煎时流动太慢蛋饼会厚
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步骤3/7
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锅内不要倒油，看到最后你就明白了，小火，倒入少许面糊，然后慢慢的转动锅，让面糊底下凝固，上面流动着成为一个圆的面片，直到面糊全部凝固为止，即使不圆也没关系，好吃才是硬道理
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步骤4/7
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凝固好的面片就不要随意的拿铲子碰它了，搞不好会弄得一铲子面糊没法甩掉，小火，耐心的等待面糊全部凝固至变色，等待面片的边缘逐渐的自动全部凸起
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步骤5/7
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面片的边缘全部凸起后，用铲子轻轻的抄底将面片翻面，然后再用铲子挑起面片的一端这时可以加油了，一点点就行
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步骤6/7
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加好油以后，用铲子压着已成饼的大面片，来回的在锅内转圈，用面片将油擦满锅底
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最后一步
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这时的蛋饼已经基本熟了，用铲子将饼对折，在翻个面，稍压，即可出锅，一个又香又软的蛋饼就做好了，记得要趁热吃。 这时锅的状态，似有油非有油的，再次倒入面糊继续煎下一锅，最好！
絮叨：很重要，煎蛋饼的面粉要用低筋面粉，没有筋性，蛋饼才软和好吃！
啰嗦：鸡蛋千万不要放多，一般一家三口的量放一个鸡蛋就行，鸡蛋多了会压住面香味的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-01-31
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