淡奶油版提拉米苏
对了，我感觉咖啡味淡了，可能是手指饼上刷的少，手指饼难伺候啊，刷多了烂了，刷少了味道少。呼呼，人家说正宗的提拉米苏应该是可可粉的苦 咖啡的醇 奶酪的香三者混合在一起，都有味道都不抢味儿。
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步骤1/10
蛋黄2个 30克糖隔热水打至发白，注意隔的热水不要烧开，要不蛋黄烫熟了，我没有温度计，水开始冒小泡就关了，微微烫手的温度。
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步骤2/10
10克吉利丁泡软，倒了大概10克牛奶吧，主要怕纯吉利丁液遇点冷液体就凝，所以兑了一点点的牛奶，使吉利丁液稀释一下。
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步骤3/10
吉利丁牛奶液倒入蛋黄液搅匀，坐在温水里待用。
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步骤4/10
250克马斯卡朋提前室温软化，用手抽搅一搅，细腻顺滑之后，待用。
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步骤5/10
110克淡奶油，打到6成发，待用。
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步骤6/10
2个蛋白 30克糖打至硬性发泡，待用。
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步骤7/10
咖啡酒糖液，我没有按书上的方子做，那个量太大了，而且我只有速融-v-，泡了一杯咖啡，加了一点咖啡蜜（KALUHA）。
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步骤8/10
蛋黄吉利丁液加入打散的马斯卡朋里，加入打发的淡奶油，再加入打发的蛋白搅匀。
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步骤9/10
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慕斯圈包锡纸，三块手指块刷上酒糖液放在底层，倒入一半的慕斯糊，再拿三块刷上酒糖液码在慕斯糊上面，然后倒慕斯圈至满模，移至冰箱冷藏。剩余慕斯糊倒小杯放冰箱。
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最后一步
吹风机吹慕斯圈脱模，然后手指饼切半，贴在边缘，筛上可可粉，糖粉，系丝带，OK脱模方法见这里：http://www.douguo.com/cookbook/82551.html
这个方子的口感吃的时候觉得有些发干，不知道是不是蛋白打的有点儿过，还是吉利丁放多了的缘故，感觉还是有点小腻，我觉得淡奶油可加可不加。我有个朋友的朋友嫁给了意大利人，她给过我一个方子，就是以上的东西，没有淡奶油和吉利丁。不过他们的做法没有精确的重量，按人头来算需要的鸡蛋和马斯卡朋的量，甜度也是自己来尝-v-原来外国人也不是都像咱们想象的样子做西点。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-01-16
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