辣炖鲅鱼萝卜

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1小时以上 | 配菜(中级)

鲅鱼两条

、

青萝卜 1/2根

、

红辣椒 1根

、

绿辣椒 1根

、

葱白 1大段

、

蒜末 2茶匙(10克)

、

姜末 1茶匙(5克)

、

生抽 3汤匙(45ml)

、

辣椒酱 2汤匙(30ml)

、

辣椒粉 2茶匙(10克)

、

料酒 1汤匙(15ml)

、

糖 1汤匙(15克)

、

白胡椒粉 1/2茶匙(约3克)

、

香油 1/2茶匙(约3ml)

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备材料。
步骤2/6 点击查看大图
把鲅鱼去头，去尾，去掉内脏，清洗干净后，斜切成6cm宽的大块。红绿辣椒洗净斜切成1cm宽的圈。葱白斜切成段，青萝卜去皮后，先切成2cm 厚的圆片，再切十字刀，将圆片切成四片。
步骤3/6 点击查看大图
将生抽，辣椒酱，辣椒粉，料酒，糖，白胡椒粉，蒜末，姜末，香油放到一个容器里，用勺子拌匀做成调料汁。
步骤4/6 点击查看大图
锅中倒清水烧开，放入萝卜煮大约2分钟左右。捞出萝卜备用，倒掉焯烫萝卜的水。
步骤5/6 点击查看大图
锅冲净，放入鲅鱼，辣椒，葱白倒入清水（水量与鱼块大约持平），大火加热，水煮开。
最后一步点击查看大图
倒入调料汁拌匀，改为中小火煮至汤汁浓稠，但不要煮干，大约炖煮20分钟左右，放入焯烫好的萝卜，改成大火，打开盖子，继续炖5分钟后就好啦。

小贴士

1.鲅鱼属于海鱼，内陆城市的朋友吃到的只能是冰鲜的了。挑选时要选择鱼眼突出，脊背纹路明显，有光泽的比较新鲜。 2.鲅鱼只有1根大刺，肉多，适合嫌吃鱼麻烦的人。但是，海鱼的味道多少有些腥，所以，鲅鱼适合用酱类炖制。 3.青萝卜有股甜甜的味道，而且萝卜味道要比白萝卜浓。如果买不到，就用白萝卜也可以。 4.萝卜不要切的太小太薄，否则一炖就没了。我个人觉得，萝卜炖过后，比鱼都好吃。如果家里有大白菜，茄子之类的，也可以一同放入，会更好吃哒。 5.鲅鱼也不要切的太小，否则肉容易散掉。 6.辣椒酱很容易糊锅，汤汁变少了后，要时不时的搅动锅底。 7.这道菜里没有放油，但是炖好以后，一点都不会有味道寡淡的感觉，很健康，很好吃，很下饭哦。而且，冷吃，热吃，都很可以。

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发布于 2012-01-11

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