清蒸鲈鱼
2克
11克
19克
123
千卡
-
步骤1/4
点击查看大图
鱼切花刀盐、料酒、胡椒粉腌渍。
-
步骤2/4
点击查看大图
在鱼肚子里放入火腿、胡萝卜、姜丝。
-
步骤3/4
点击查看大图
蒸锅水开后放入盘中上屉,蒸5——8分钟(根据鱼大小,别为了图嫩,而蒸的时间过短。)
-
最后一步
点击查看大图
取出淋蒸鱼豉油、撒葱丝、红椒丝。
1、鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
2、收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
3、将约火腿肉、或者50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
4、取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
5、一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
6、蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
7、关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-01-04
清蒸鲈鱼的其他做法
清蒸鲈鱼的相关分类
清蒸鲈鱼的相关推荐
-
香草纸杯蛋糕(8个纸杯量)
729936人看过 -
#今天吃什么#红糖养生枣糕
455220人看过 -
#夏日消暑,非它莫属#「酸辣蕨根粉」爽口凉菜
324033人看过 -
家庭版锅包肉,酸甜脆香真的绝!
593421人看过 -
香菇萝卜煲,冬日必喝的鲜暖素汤!#本周热榜#
158234人看过 -
葱油鲈鱼
235929人看过 -
干煸豆角(超级下饭)
1578762人看过 -
家宴中颜值担当的配角:菠菜炒鸡蛋#舌尖上的春宴#
16232761人看过 -
香煎巴沙鱼柳
519585人看过 -
葡式蛋挞
3684760人看过 -
#餐桌上的春日限定#醋溜白菜
4077586人看过 -
空气炸锅烤蘑菇
95921人看过