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葱花火腿包

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891克
460克
1512克


2862
千卡

营养足矣稳定维持代谢速度~
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30-45分钟   |   掌勺(高级)
烹饪步骤
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小贴士

【1】、面团发酵 答:面包制作过程中的两个关键因素:面团的制作与发酵。面团制作的正确与否影响到面包品质的25%,发酵的正确与否影响到面包品质的75%,其他则占5%。 【2】、面团测试测试 答:当面包体积膨胀到2倍大的时候说明第一次发酵完成。发酵不足:用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕;如凹痕很快恢复,说明发酵未完成。发酵过度:用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕;如凹痕周围呈明显下陷或快速下陷,则表示发酵发酵过度。发酵正常:凹痕的面积与手指的大小相同,且复原速度缓慢。 【3】、扩展阶段与完成阶段。 扩展阶段:特点:面团有很大的弹性,干燥不粘,面团表面较为光滑且有光泽。用手拉取面团时具有伸展性但仍易断裂。适合硬式面包。 完成阶段:特点:面团到达最佳的弹性及伸展性,面团光滑柔软,用手拉开面团时可形成薄膜.适合做甜面包及各种软式甜土司。 【4】、面包的制作方法和流程 材料称重、制成光滑的面团、发酵『温度在28度,湿度控制在75%,发酵时间为60分钟到80分钟』、分割滚圆、中间发酵15分钟、整形、入模。二次发酵『温度在38度,湿度控制在85%时间为55到60分钟』、入烤箱烘烤、取出、放凉、食用。 【5】、面包变硬的解决办法 1)、第二天吃的时候用微波炉高火加热30秒。 2)、做汤种面包或土司,放三天都会很软。 3)、用中种或烫种方法做面包,味道不错,缺点是制作时间太长。 4)、方子中的水尽可能的多加一点(鸡蛋 水或牛奶的比例占62%到64%)。 5)、面包冷却后,立即放入保鲜袋,防止水份蒸发。 6)、放在冷冻室保存,吃的时候用微波炉解冻。
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发布于 2012-01-04

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