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炸酱面

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炸酱面,胃喜欢^_^这个炸酱面准确来说不是胃做滴,只能算是胃上传。这可是胃的老妈拿手节目,看起来简单,但真做好了其实不容易。胃也曾经做过,比老妈差远了。说到和老妈的厨艺差距,让胃想起来了十多年前算是“段子”的一件事。那会胃还在学校学习“中餐烹饪”,老妈退休后为贴补家用到“台湾饭店”做兼职,当时因为老妈的厨房窍门和拿手菜比较多,被当时饭店的大厨誉为“特级厨师厨师长”,胃当时也在学厨,心有不甘。所以就在老妈的这个称号后又加了2家,改成了“特级厨师厨师长**”^_^可现在,胃的好多手艺还是比老妈差得远呀~~~有这样滴老妈是种幸福:)
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤1/14

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小贴士

1、肉粒不要选肥瘦相间的肉粒,分开两种肉粒,分次下锅炒。这样才能炒香、适合火候。如果是肥瘦相间,很容要不肥肉没炒出油、要不瘦肉炒柴 2、一般炒酱要炒20分钟左右才能炒透(滋油),但欣和的大酱质量不错。不是很吃油、酱虽然不干,但是很透。所以10分钟就搞定了 3、炒前要润好锅,炒的时候要炒一个方向搅拌。为的是不糊底、酱炒透、酱有劲、且光亮 4、炸酱面另一个主角是面码,档次全由面码体现。面码除了丰富色彩、营养。最主要的可以做挡口用。因为炸酱面实在太香了,很多人容易吞下去,不利于肠胃消化,所以加入面码挡住面条,提醒我们别吃得太急
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2012-01-03

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