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必须撕着吃的吐司——百分百中种北海道吐司的做法

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必须撕着吃的吐司——百分百中种北海道吐司

浏览 7864422 · 收藏 65590 · 学做 1384

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记得去年群里有人说这款吐司如何好吃的时候，我还有点不以为然，不就是吐司吗？能有多好吃？然后群里的人接二连三的都做起来，而且都一致好评，怀着好奇心我也迅速的试做了，当时用的还是直接法，结果真的出乎意料，口感和味道真的比一般的吐司好很多，后面就接着做了百分百中种的，效果更好，让家里嘴刁的人也无话可说了，于是，这款百分百中种北海道成了家里常见的一款吐司。这个方子也是妃娟老师的方子，只不过原方是96克的牛奶，我后面改成85克了，因为面粉吸水性不同，要制作的亲们酌量增减吧，这款吐司的含水量很高，烤好后放在烤网上冷却都能压出印子，用我的神刀都不好切了，所以还是撕着吃吧，一片片的组织撕下来的感觉真好！

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 300克

、

淡奶油 85克

、

牛奶 85克

、

蛋白 45克

、

白糖 54克

、

奶粉 18克

、

黄油 12克

、

酵母 4克

、

盐 3.6克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
往面包桶里倒入牛奶85克，奶油85克，糖9克，蛋白21克。
步骤2/21 点击查看大图
接着加入300克高筋面粉，埋入2克酵母，启动面包机和面程序和10分钟。
步骤3/21 点击查看大图
加入6克软化的黄油，接着再和20分钟。
步骤4/21 点击查看大图
和好的面团盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上。
步骤5/21 点击查看大图
往面包桶内加入白糖45克，盐3.6克，奶粉18克，蛋白24克。
步骤6/21 点击查看大图
把冷藏好的面团撕小块放入面包桶内。
步骤7/21 点击查看大图
最后埋上2克酵母启动和面程序和10分钟。
步骤8/21 点击查看大图
加入6克软化的黄油，接着再和20分钟。
步骤9/21 点击查看大图
这时的面团已经到了完全扩展阶段了。
步骤10/21 点击查看大图
把面团排气分成三等份，滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟。
步骤11/21 点击查看大图
把面团再次排气擀成牛舌状。
步骤12/21 点击查看大图
从一端卷起。
步骤13/21 点击查看大图
再次擀开卷起，如此反复三次。
步骤14/21 点击查看大图
最后把卷起的面团排入土司模。
步骤15/21 点击查看大图
盖湿布室温发酵。（如果冬天需要在温暖处发酵）
步骤16/21 点击查看大图
当面团发至土司模约八分满时刷上蛋液。
步骤17/21 点击查看大图
入预热好的烤箱下层，上下火175度约36分钟，中途上好色后要及时的盖上锡纸。
步骤18/21 点击查看大图
成品图。
步骤19/21 点击查看大图
组织图。
步骤20/21 点击查看大图
组织图。
最后一步点击查看大图
组织图。

小贴士

1.和好的面团非常的软，在整型时可以手上粘点玉米油比较好操作。 2.烤的时间和温度需根据个人的烤箱来调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-09

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