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香芋全麦包和花卷

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难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
香芋全麦包和花卷的用料
香芋全麦包和花卷的做法
香芋全麦包和花卷的烹饪技巧

比较特别的是,我这次和面的时候,加了一些刚做好的酒酿,其实如果不着急,可以完全用酒酿来发面,而不加酵母和泡打粉,用酒酿发的面有一种酒香味,而且用酒酿发面还有一个很多人不知道的功效,那就是——开花馒头就是要用酒酿发面,酒酿发的面,蒸出来的馒头会自己开成五瓣,很漂亮。包括超市里卖的那种一朵一朵像小棉花一样的小发糕,原料粘米粉也是用酒酿发酵的,所以它才会有一种清冽的香甜味。 有一次看到一个节目上介绍某个饭店里做的开花大馒头,居然是用刀在做好的生胚上划个十字刀,真是晕死了,正宗的开花馒头是蒸着蒸着自己就开成了五瓣,好看又好吃。 我这次没有完全用酒酿发面,因为是冬天,面本来就发得慢,如果再全用酒酿发,就更慢了,而且我上次做的酒酿也不多,吃还嫌不够呢,舍不得放太多,所以只加了少量的酒酿,但包子还是看得出轻微的开花,呵呵。
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发布于 2011-12-12

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