香草巧克力夹心蛋糕
我把切片的蛋糕做了小小装饰,非常容易的做法,但是却照样能获得高度表扬。喜欢上做蛋糕的你,试试吧!绝对能让你自信满满!
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步骤1/12
烧热一盆水,温度保持至25-30度
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步骤2/12
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蛋内分次加入糖、一瓶盖柠檬汁、盐、栗粉,用电动打蛋器隔热水打发,先中速5分钟,再高速10分钟,再中速5分钟。若感觉电动打蛋器发热,可停几秒再打。
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步骤3/12
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看糖蛋液打发体积变成4倍以上,乳白色,出划痕,且打蛋器提起后尖端呈长三角状即可。
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步骤4/12
烤箱预热170度。
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步骤5/12
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在打发好的蛋液里加入筛过的面粉、轻轻上下兜着拌匀,为了避免面粉面盘影响口感,不要划圈拌。最后加入牛奶、色拉油,上下兜着拌匀。
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步骤6/12
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面糊倒入蛋糕模里,约七分满,顿几下,排掉面糊里的大气泡。入烤箱烤25分钟。烤好后立即取出,倒扣晾凉。如果不倒扣,会形成蛋糕表面塌陷现象。(要试蛋糕熟没熟,可用长牙签扎进蛋糕中间,抽出来时如果牙签上还沾有面粉,那就还得再烤)。
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步骤7/12
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蛋糕脱模:橡皮刮刀插入蛋糕和模具边缘处,插到底后轻轻转着把蛋糕和模具分开,手从底部轻轻把蛋糕推出模具。
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步骤8/12
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橡皮刮刀插入蛋糕和模具底盖,同理转圈分离,其间刀要轻轻地往中央部分推进,以便中间部分顺利脱模。
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步骤9/12
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蛋糕切片:准备好微波炉转盘和一把锯齿长刀。
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步骤10/12
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蛋糕放在微波炉转盘上,刀从蛋糕边缘转着切,转到切面连接入时,平着从蛋糕中间切过去,即可切下一片
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步骤11/12
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切下的蛋糕片,分别装进塑料袋里,下面用一个平盘垫着,放冰箱冷冻保存。遇到做芝士蛋糕这类要用到蛋糕底的时候,提先取出室温化软后就能用了。
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最后一步
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切好的蛋糕片刷上一层朗酒姆、抹上巧克力酱,盖上一片蛋糕。同法再重复一片蛋糕,装盘即可。
1、“海绵蛋糕”即为“全蛋打法”的蛋糕,初学者比较容易掌握。这种蛋糕坯适用于普通的生日蛋糕、黑森林蛋糕、芝士蛋糕的蛋糕底等。
2、“戚风蛋糕”即为“分蛋打法”的蛋糕,是把蛋白和蛋黄分别打发再混和,个人感觉比全蛋打发较复杂且难度较高,但是蛋糕成品口感更细腻,是必须要掌握的方法。
3、全蛋液在25度左右、蛋清在22度左右时,蛋液的起泡性最好。所以我在打全蛋的时候采用隔热水打发的方式。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2011-12-10
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