钵钵鸡
钵钵鸡在四川是非常流行的美食,将鸡烫熟后斩件装入瓦罐中,再浸入特调的红油汤汁中,鸡肉鲜嫩,麻辣鲜香。
99克
203克
21克
1508
千卡
-
步骤1/9
点击查看大图
首先是要煮鸡,与其说是煮,不如说是把鸡烫熟了的。烧一锅开水,要刚好没过鸡,水开后放入整只鸡,中小火保持锅里的水始终处于略微滚开的状态,大约15-20分钟即可,时间视鸡的大小不同。中途可以将鸡翻面。烫熟后的鸡,要迅速捞出,放入冰水中冷却,这样鸡皮迅速收缩,口感才好。冷却后的鸡需要晾干水分,如果不急需马上吃,可以放入冰箱冷藏。煮鸡的汤不要倒掉,后面还需用。
-
步骤2/9
点击查看大图
藤椒,是这个菜的关键。
-
步骤3/9
点击查看大图
把藤椒和生姜,用一个容器捣碎。
-
步骤4/9
点击查看大图
然后注入滚烫的开水,就可以放置一旁放凉了。
-
步骤5/9
点击查看大图
取一较大容器,盛入之前煮鸡的鸡汤。
-
步骤6/9
点击查看大图
调入盐、鸡精、糖、辣椒油、藤椒油,再加入放凉的藤椒生姜汁(只要水,不要残渣)
-
步骤7/9
点击查看大图
正宗的钵钵鸡是将鸡去骨切片,偷个懒直接斩块了。
-
步骤8/9
点击查看大图
斩块后的鸡装入钵罐中,倒入调好的红油汤汁,让其浸泡之中。
-
最后一步
点击查看大图
另外还可以适当根据自己喜好来改良,比如我喜欢新鲜辣椒的味道,又加了少许切碎的小尖椒。钵钵里还可以放入一些蔬菜(比如土豆片、藕片之类。不过需要提前处理熟再放入哈)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-07-03
钵钵鸡的其他做法
钵钵鸡的相关分类
钵钵鸡的相关推荐
-
粉蒸肉
14671810人看过 -
钵钵鸡
2249603人看过 -
日食记 | 家庭版钵钵鸡
1296923人看过 -
钵钵鸡#换着花样吃早餐#
706148人看过 -
煎牛排全攻略
19969856人看过 -
口水鸡
30639325人看过 -
低脂菌菇三鲜汤
754357人看过 -
南瓜焖饭
111556人看过 -
红糖枣糕
41876人看过 -
青椒酿虾滑
73312人看过 -
自制水煮虾滑|日食记
2065339人看过 -
草莓抹茶气泡水
9912人看过