糕一三班—日式菠萝面包

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菠萝包是甜面包中最经典的面包，风雨洗礼若干年，菠萝面包这杆大旗永不到，它就像释迦牟尼的公司一样，寿命无穷无尽..... 都说人生如面包，长大了空虚，菠萝面包让我体验到了空虚中的甜蜜和那一点酥脆过后的回味。所以长大才是必经之路，长不大就是一种残缺，不管空虚与充实，永远要有一种寻觅甘甜的嗅觉。

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98克
59克
388克

2164
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 180g

、

低筋粉 20g

、

细砂糖 50g

、

盐 3g

、

酵母 2.5g

、

鸡蛋 40g

、

水 60g

、

牛奶 25g

、

黄油 40g

、

菠萝皮配方

、

黄油 45g

、

绵白糖 75g

、

鸡蛋 50g

、

低粉 150g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
将面筋搅拌至如图所示呈薄膜状。关注微信公众号【糕一三班】可查看更多食谱！
步骤2/23 点击查看大图
而且薄膜边缘光滑，没有锯齿状。【1，我是用厨师机搅拌的。2，如果你也是厨师机面筋一定可以达到这个效果。3，如果您拥有的是面包机，我要告诉您的是，面包机对面团的吸水量有严格的要求，所以一般面团较干，面包也硬，这里我要告诉大家的是此配方一定要减少水量，面筋扩展到什么程度呢，大概跟这个差不多。。】
步骤3/23 点击查看大图
将面筋完全扩展的面团取出，收圆。【这里告诉大家的是，我做了1kg面粉的面团，因为我为自己准备了大概一周的面包面团，而配方为了不吓晕各位伙伴，我直接调制到了小量，配方和实物图片不配，这里给大家说明哈，类似的问题不要再问，谢谢】
步骤4/23 点击查看大图
在面团表面撒稍微面粉。
步骤5/23 点击查看大图
然后加盖塑料油纸，室温基本发酵30---40分钟。
步骤6/23 点击查看大图
开始分割，每只50g.
步骤7/23 点击查看大图
将分割好的面团搓圆，放在自己准备好的盘子中。
步骤8/23 点击查看大图
表面撒少许面粉，加盖，直接送入冷冻冰箱，冻硬，然后用小塑料袋把每天要做的面团分好，装好，然后将每只塑料袋的口子密封好，依次放入冷冻。将明天要做的面团，今晚取出放在冷藏解冻和微发酵12----15小时。
步骤9/23 点击查看大图
准备做这只面包的材料。
步骤10/23 点击查看大图
取20g做好的菠萝皮搓圆。菠萝皮按照配方依次将黄油和绵白糖一起搅拌均匀，然后加入鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋分次加入，最后加入面粉搅拌均匀，比较软，所以请放在冷藏冰箱过夜备用。
步骤11/23 点击查看大图
将菠萝皮用手压扁。
步骤12/23 点击查看大图
放在台面，菠萝皮下面可撒少许面粉。
步骤13/23 点击查看大图
然后将解冻好的面团取出一个，直接放在菠萝皮上。
步骤14/23 点击查看大图
用手摁一下。
步骤15/23 点击查看大图
拾起。
步骤16/23 点击查看大图
包好，菠萝皮一定要快速包好，且包均匀，防止菠萝皮在手心直接化掉。
步骤17/23 点击查看大图
然后用香蕉刮板划出如图所示的纹路。
步骤18/23 点击查看大图
最后放在砂糖袋子中表面沾好砂糖。【亲，我要告诉您的是这些糖用完千万别用作打戚风蛋糕哈】
步骤19/23 点击查看大图
摆盘，醒发。我是直接放在室温下醒发的，虽然慢，但是保证了菠萝皮的完整性哈，温度和湿度太大，菠萝皮容易化掉，而且表面的砂糖也会化，希望大家注意。
步骤20/23 点击查看大图
醒发至2倍大小即可烘烤。烘烤温度180摄氏度，时间12---15分钟不等，这里仅供参考。
步骤21/23 点击查看大图
烤好的菠萝面包，待凉。
步骤22/23 点击查看大图
上盘食用。
最后一步点击查看大图
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