天然酵种Ciabatta
3克
22克
139克
672
千卡
-
步骤1/7
点击查看大图
酵头材料混合均匀,室温发酵 6~8小时(我放了6小时就变成图2那样了)
-
步骤2/7
点击查看大图
麦芽精和盐放入水中溶解,酵头和所有材料搅匀(我用020搅了一下,因为太湿粘了我实在不想用手,刮刀么又拌不均匀,你懂得),奇怪的是,大旺说这里可以成团,我弄好就是几乎是一摊,这水量并不是很大呀?为嘛?难道是因为中粉吸水性不好?
-
步骤3/7
点击查看大图
这一步我还是用习惯的vivian的办法,每20分钟用刮刀提起盖下,我觉得面团湿粘但是筋度不高,所以每次我做了20下,重复三轮以后放到涂油的容器室温发酵(大概2,3个小时发到2倍大),因为这个时候没空
-
步骤4/7
点击查看大图
从冰箱取出,放在抹过油的硅油纸上,用抹过油的切面刀一切二,3折成接近4方形,盖上抹过油的保鲜膜(我觉得纸头很快就被面团泡软了呀?一切就切坏了,搞得后来翻面很狼狈)。
-
步骤5/7
点击查看大图
室温发酵1小时至约2倍大,于此同时烤箱中放石板和水盘(就是放石子的盘子,浇水用)预热最高温。
-
步骤6/7
点击查看大图
准备另外2块涂油撒粉的硅油纸,借助两块菜板翻面,把面团转移到新的油纸上。
-
最后一步
点击查看大图
面团表面略微撒些干粉,水盘内浇100ml热水,入炉,改230度烤5分钟左右,再转220度烤到颜色合适。
虽然是天然酵种的包包,但是这个方子做出来完全不觉得酸,空口吃都很好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2011-12-09
天然酵种的相关分类
天然酵种的相关推荐
-
换着花样吃豆腐!咸蛋豆腐煲
3235623人看过 -
干拌烙面皮(不用洗面不用发酵,史上最简单)
171095人看过 -
八宝菠菜#舌尖上的春宴#
87837人看过 -
极品奶黄包
17558人看过 -
田园土豆饼
42596人看过 -
凉拌西葫芦丝
268746人看过 -
粗粮小零食——玉米面鸡蛋小饼
670037人看过 -
醇香酥脆的曲奇饼干(曲奇枪版)
807743人看过 -
无油无糖,细腻软糯——紫薯米糕
55518人看过 -
章鱼小丸子
4403246人看过 -
豆浆奶冻 低脂快手零失败小甜品
442322人看过 -
绿豆冰糕#单挑夏天#
111657人看过