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早餐系列→老北京炒肝

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秋韵小厨

炒肝是北京地区汉族传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺” 发展而来的北京小吃。 浓浓的蒜香最诱人了，自己做的干净，真材实料，宝贝能吃一碗，猪肝是补血佳品，不过三高人群要少吃。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
猪大肠 350g
、
猪肝 250g
、
大蒜 一头
、
花椒（洗肥肠） 八粒
、
大料 两个
、
桂皮 一块
、
草果 一个
、
白芷 两片
、
香叶 两片
、
姜 一块
、
大葱 半根
、
花椒（煮肠用的） 十粒
、
盐 两匙
、
酱油 一匙
、
老抽 一匙
、
红薯淀粉（勾芡用） 一汤勺
、
淀粉（洗肥肠） 两匙
、
料酒 两匙
烹饪步骤
小贴士

红薯淀粉勾的芡汤色比较亮，煮肠的汤作为老汤味道很浓厚，肝要最后放能保证嫩度，大肠翻面时对着水龙头流出来的水比较容易翻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-29

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