火爆鳝片
最近有口福了,朋友从农村给我带了几斤黄鳝,别小瞧了这黄鳝,这可是自然生长纯野生的,可不是市场上人工养殖的,在北方可是拿钱都不一定买到的。黄鳝在重庆可是很多人的最爱,它的做法也是很多,火爆的、干煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等,火爆鳝片,是一道家常川菜,一般的大排档都有这个菜。味道微辣,用红椒加上尖椒,或者全用尖椒,所以,这个菜每个餐馆吃的都不一样,有的很辣,有的不辣。鳝鱼的鲜美,淡水鱼类中无出其右者,而它的营养价值,也是淡水鱼中最高的
10克
128克
23克
669
千卡
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步骤1/10
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黄鳝两斤,去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片,洗净血污,用盐把鳝鱼码一下,去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分,然后在用盐码一下,冲洗干净沥干备用
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步骤2/10
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生姜切丝,大蒜切小片、红椒一个切片,
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步骤3/10
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蒜苔摘洗干净
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步骤4/10
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准备郫县豆瓣酱适量,干花椒一把
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步骤5/10
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炒锅倒多一些的油,大火烧至八成热
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步骤6/10
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下入鳝片爆熟,轻轻炒动使其受热均匀,爆的时间不用很长,只要看到鱼肉颜色变白,即可捞起滤去油份。
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步骤7/10
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炒锅留底油,大火烧辣
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步骤8/10
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然后郫县豆瓣酱,生姜、大蒜、红椒炒香
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步骤9/10
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倒入爆好的鳝片炒开,加入一勺盐,一勺五香粉,一勺料酒,一勺生抽,半勺白糖炒均闷5分钟
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最后一步
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倒入蒜苔,翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了
鳝鱼身上的粘液微有腥味,不怎么好洗,那我们可以用盐抓均匀后再冲洗,这样子就可以将鳝鱼洗的很干净。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-06-28
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