上海红烧肉,本帮浓油赤酱

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红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，这也是很受欢迎的一道家常美味。上海红烧肉，“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容上海红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是上海红烧肉的特色。

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296克
50克
43克

2904
千卡

这道菜高热量,适量即可～

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

葱适量

、

香叶 2片

、

老抽 20ml

、

冰糖 30g

、

姜

、

大料 2个

、

料酒

、

生抽

、

盐

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
肉切成块。大一些。放在水里入锅焯烫
步骤2/13 点击查看大图
锅中放点油，加入冰糖。
步骤3/13 点击查看大图
小火熬化，成糖色
步骤4/13 点击查看大图
放在油锅中翻炒
步骤5/13 点击查看大图
小火炒至微黄
步骤6/13 点击查看大图
加入葱姜和大料香叶继续翻炒。
步骤7/13 点击查看大图
加入料酒炒香。
步骤8/13 点击查看大图
再加入老抽，生抽炒至肉上色。
步骤9/13 点击查看大图
加入适量的清水大火煮开撇去浮沫。
步骤10/13 点击查看大图
加盖小火焖烧1个小时后。
步骤11/13 点击查看大图
然后开大火捞出葱姜大料。
步骤12/13
加少许盐调味。
最后一步点击查看大图
大火汤汁收浓稠关火。

小贴士

五花肉最好是精品五花，烧出来口感更好，五花肉要切的稍微大一些，不要太小。最好用冰糖，烧至的五花肉最后才会色泽红亮油润。冰糖炒糖色，不要大火，中小火慢慢使糖溶化，翻炒变色，然后倒入五花肉翻炒，火仍然不要大，保持中小火，直到五花肉微焦黄，这样才能保证糖色不焦糊。焖烧用小火，这样焖烧出来的五花肉口感肥而不腻，肉质酥而不烂。上海红烧肉都是比较偏甜的，如果你不喜欢偏甜冰糖可减少一些，不过那就不是正宗的上海本帮菜口味喽。

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发布于 2014-06-28

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