豆沙包
所有的中式面点中,我从小到大最爱的,就是豆沙包了。估计大多数人都和我一样,不怎么喜欢油腻的肉馅,但非常喜欢甜蜜的豆沙。 现在有了儿子,这小子口味也随了我,也是非常喜欢豆沙馅的食物,香软的豆沙包尤其爱。 所以豆沙包也就成了我家饭桌上的常客,以前买的居多,现在买也不放心了,所以开始自己做了。 最早开始自己做的豆沙包非常难看,表皮粗糙,面也发得不好,多做几次之后,现在已经可以做得与外面卖的相媲美了。 所以今天在这里总结一下俺失败的经验,以便大家借鉴,可以让新手们少走些弯路。
5克
44克
329克
1519
千卡
-
步骤1/10
点击查看大图
将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;
-
步骤2/10
将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;
-
步骤3/10
置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;
-
步骤4/10
取出排气,重新揉圆,将面团分成约30克一个的小剂子,擀成圆形面皮;
-
步骤5/10
掌心抹油,将市售成品豆沙馅搓成约20克一个的圆形小球;
-
步骤6/10
将豆沙馅置于面皮中间,包成圆形包子状,收口朝下,制成包子生坯,盖上保鲜膜醒发十分钟左右;
-
步骤7/10
蒸锅注水,将包子放入锅内;
-
步骤8/10
盖上锅盖,大火烧开后转中火,蒸15分钟左右即可。
-
步骤9/10
小贴士: 1.关于面皮 手工包子,要想做出光滑雪白又松软的面皮,有几点要注意: 第一要选择高品质的面粉,如果对卖相要求很高,可以直接用金橡面包粉来代替中筋面粉,成品会比用一般面粉来得漂亮; 第二面团要充分搅打出筋,有机器揉面的当然比较方便,没有的用手揉的,也要注意揉的时间,一般手揉起码40——60分钟才能让面团延伸到比较合适合的筋度; 第三要想表面光滑,可以事先把面粉过筛一遍,机器搅面以后再上手揉十来分钟,纯手工揉面的话多加入摔打的动作,这样可以通过力量与案板的接触,使面团表面光滑,摔得越多,面团越光滑; 第四整形的时候注意手法,虎口收馅,收口朝下,这样才能让包子的正面保持光滑。
-
最后一步
2.关于发面 发面的时候注意千万不要发过头,温度过高或者过低,面团都是发不好的,一般28度40分钟左右是正常时间,夏天室温偏高时可能只要25分钟,冬天要送入烤箱,室温的话相对时间要延长,总之时间不是定式,只要随时注意观察,面团发到两倍大左右即可,测试面团的方法除了观察大小之外,可以用手指沾面粉,在面团中间戳个洞,如果发过了,面团会马上塌陷,再蒸就蒸不起来了,面团的口感会比较死硬,不松软;
3.热水上锅蒸还是冷水上锅蒸有啥讲究?
有很多朋友都在纠结馒头包子是要热水上锅蒸还是冷水上锅蒸,其实这个取决于你的面团本身醒发的程度,如果你是生坯制好后没醒多长时间直接蒸,就用冷水上锅蒸,因为凉水上锅,水慢慢加热的过程也是让面坯有一个缓步发酵的过程。如果生坯制好后醒发好了,就可以用热水上锅蒸,避免面团发过头。
醒发的程度时间不是重点,而是要看面团的状态,因为冬天与夏天室温不同,相同的时间醒发的程度不同,冬天室温很低时,有可能还要坐入温水锅中醒发,所以只要注意面团大小即可,一般感觉发至生坯的0.5倍大即可。
4.蒸包子的火力
蒸包子的水煮开后要转中小火,以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速滴落,掉在包子上,包子表皮就会凹凸不平,所以要想表面光鲜,火力也很重要,包子蒸好,关火后不也要马上开盖,包子快速遇冷也会回缩,应该以余温再虚蒸个3、4分钟,等锅里的温度慢慢下降了再开盖才好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2011-12-07
豆沙包的相关分类
豆沙包的相关推荐
-
空心煎堆(芝麻球)
209009人看过 -
宝宝辅食【自制炼乳】
23258人看过 -
草莓罐头
487393人看过 -
黑麦馒头 碱面馒头 呛面馒头
179496人看过 -
黑芝麻粉--纯手工炒制
339987人看过 -
呛面馒头
131742人看过 -
冬季热饮~奶香玉米汁#简单快手,我家冬季必备菜品#
268829人看过 -
超简单牛奶冻
123092人看过 -
蜜红豆-惹人喜爱的甜品小配角
279986人看过 -
3分钟搞定❗️比烧烤还好吃的孜然土豆火腿
1747095人看过 -
桑葚冰棍
42605人看过 -
#夏日开胃餐#特浓黑钻奶茶
173817人看过