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台式三杯鸡

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一杯油:台式三杯鸡采用植物油而不是猪油来烹饪三杯鸡,这样可以避免大量猪油带来的油腻感。这次我选择香油(也就是芝麻油)来烹饪,绝对是能带来惊喜的味道~ 一杯酱油:实际上,因为各人的口味不同以及鸡的大小不同,酱油的用量往往不会用到“一杯”那么多。我感觉生抽与老抽的比例在3:2就很合适,具体用量大家按照自己的口味来调整吧~ 一杯米酒:各地的米酒会有不同味道,也许区别不大,不过较真的我还是决定用台湾米酒来烹饪这道台湾美食o(* ̄▽ ̄*)ゞ
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
台式三杯鸡的用料
台式三杯鸡的做法
台式三杯鸡的烹饪技巧

1.铺底的蒜瓣主要是为了防止鸡肉在大火下粘锅,因为这道菜是要收干汤汁的——如果是用铸铁锅或者砂锅来制作这道菜的话,铺蒜还是有一定必要的。如果觉得这样很麻烦,可以直接在炒锅中完成整个步骤,这样只需要增加一开始爆锅用的蒜量就行。(实际上我家的18cm铸铁锅还是显得大,两头蒜也铺不满。而我又不想再用更多的蒜了,没办法我只好把所有的蒜劈成两半好歹是铺满了o(* ̄▽ ̄*)ゞ) 2.关于香油的用法,也有将香油分成两部分,一部分用来炒鸡,另一些在最后菜快完成时再淋到鸡块上,然后再加九层塔。这种做法之后会再尝试,可能会有别样风味~ 3.一般的收干步骤是需要大火收干的,但是我怕大火把铸铁锅边缘烧黑,所以其实我是用中火收干的 4.我觉得调料的量可以按照喜好和鸡的大小适当调整,不需要执着于“1杯”这个量
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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发布于 2011-12-07

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