【杨梅戚风】多次试验的配方

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方子自配，我比较爱吃甜的，这个方子对我来说甜度正合适。我试过减糖，整体风味都会下降，所以大家减糖也请慎重

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自制杨梅将 45ML

、

杨梅汁 15ML

、

杨梅泥 90G

、

黄油 60G

、

蛋黄 5个

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低粉 60G

、

蛋清 5个

、

白砂糖 70G

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
杨梅洗净，用小刀剔出果肉，表面撒白砂糖1汤匙（分量外）腌制半个小时
步骤2/16 点击查看大图
腌制好的果肉碾压成泥，边压边挤出水分，最后留下来的就是杨梅果泥，取90G用
步骤3/16 点击查看大图
滤出的杨梅汁，取15ML用，剩下的可以煮杨梅汤喝~
步骤4/16 点击查看大图
黄油60G微波炉叮1分钟融化
步骤5/16 点击查看大图
黄油，自制杨梅酱，杨梅泥和杨梅汁放在一起搅匀（杨梅酱做法链接：http://www.douguo.com/cookbook/237550.html）
步骤6/16 点击查看大图
筛入60G低粉切拌均匀
步骤7/16 点击查看大图
分次加入5个蛋黄，每加一次都切拌均匀
步骤8/16 点击查看大图
拌好的蛋黄糊
步骤9/16 点击查看大图
蛋清加白砂糖70G打发至直立尖角状
步骤10/16 点击查看大图
打好的蛋清分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤11/16 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊倒入模具中，蛋糕糊非常的轻盈，状态很像打发的蛋白霜，倒入模具中不会自动流平
步骤12/16 点击查看大图
把面糊抹平，用力震几下震掉大气泡
步骤13/16 点击查看大图
送入预热好150℃的烤箱下层，上下火烤45分钟（时间和温度请根据自家烤箱状况来。我当时用的烤箱温度偏高）
步骤14/16 点击查看大图
倒扣放凉后脱模
步骤15/16 点击查看大图
成品~切面特写
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

杨梅季到了！杨梅的保存期短，多了吃不完还挺愁的上回杨梅季的时候亲爹给了我好几筐，索性熬了杨梅酱杨梅的果胶含量不算很高，如果单纯熬果酱的话最好补些苹果胶不过我当时是为了保存起来留着做点心的，就熬了纯果酱~也不错吃熬完果酱以后马上做了个戚风~又酸又甜，有点小惊艳我做东西经常自己配方子，但是一改再改精益求精的方子不多随性做的东西，有时是为了消耗手边的材料，所以不会为了钻方子再重复去做而且基本上都是觉得味道还不错了，尤其是发出来给大家看的都是味道挺满意的再者我的味蕾并不是那么的敏感，有些材料多几克少几克对我来说没啥差别但是这个蛋糕是个例外。配方修改了三次一是因为当时手边的材料充沛，够我折腾好一阵的再就是被第一次的成品惊艳到了，娘亲也大夸这个酸甜的口味，所以一做再做加入果酱是因为果酱是水果味道的一个浓缩版，风味比较浓郁加入果泥是为了让组织内的杨梅果肉更显眼一点，若影若现的粉色然后加了果汁调节稀稠度。糖量不少，因为甜得不明显的话酸也衬不出来怎么形容呢，就像我讨厌开水泡紫菜，味道不明显的紫菜汤还不如喝白水最终方子敲定之后又做了几次，我和娘亲尝起来倒是觉得甜度正合适的当然大家口味不一样，如果您实在不爱吃甜，我只能说，减糖，但风味不可保证

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-18

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