猫爪棉花糖
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步骤1/6
将炒至微黄色的熟淀粉放入烤盘内用鸡蛋的底部压出小圆窝
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步骤2/6
吉利丁片用冰水泡软留着备用
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步骤3/6
将蛋白＋A细砂糖＋柠檬汁用电动打蛋器打至硬性发泡
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步骤4/6
将B细砂糖＋水怡＋水小火加热煮至118度关火将吉利丁片放入煮好的糖水快速搅拌均匀，倒入蛋白中高速打发再转中速打至温度降至45度停止
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步骤5/6
点击查看大图
分1/5蛋白糊调成粉色，与剩下的4/5蛋白糊分别装入裱花袋。
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最后一步
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挤出猫爪，稍凉后用勺子在棉花糖上洒玉米淀粉
玉米淀粉一定要炒熟以后再用不然做好的棉花糖底部会有硬壳
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-06-17
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