民间香酥藕夹
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步骤1/10
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后腿肉切丁,和泡过半个小时的小开洋一起剁。
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步骤2/10
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香菇冷水浸泡,藕刨皮,肉馅剁好。
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步骤3/10
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当中一刀切五分之四,不要切断,切成藕夹胚子,香菇浸泡软之后切末待用。
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步骤4/10
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香菇切末放到肉馅里面,用我自己喜欢的纯酿造酱油。
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步骤5/10
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加酱油、葱花、海南白胡椒粉。
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步骤6/10
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拌匀馅子之后,把肉馅夹在藕当中。
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步骤7/10
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表面撒点生粉,这样利于和调的糊粘合。面粉7,生粉3的比例加两个蛋黄。
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步骤8/10
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加水调成糊,我会另外加一点点泡打粉,这样会很酥。锅内放油,用藕夹在糊里面沾满,下油锅。
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步骤9/10
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需要炸两次,这是第一次。
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最后一步
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复炸第二次才是香酥的关键,在等油温继续升高的时候,下藕夹,看看第三张照片上下的颜色可以区分出来。
调制全蛋黄糊用到的面粉为7,生粉为3,蛋黄2个,加适量的水,调到用手捞起糊垂直成一根线的状态。,加适量的油就是蛋黄糊。最后出锅之后,我会撒上椒盐和辣椒盐碎即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2011-12-02
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