不断裂巧克力奶油蛋糕卷

浏览 81.0万 · 收藏 1.5万 · 学做 345

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一直很喜欢吃奶油蛋糕卷，但是试了很多配方都没有成功，最后试了这个很成功，一点也不开裂，很柔软，非常好吃，大家也来试一下吧

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

牛奶 65g

、

玉米油或者色拉油 40g

、

低筋面粉 80g

、

可可粉 10g

、

白砂糖 75g

、

淡奶油 150g

、

白砂糖 15

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先蛋清蛋黄分离，装蛋清的盘子一定要无油无水，鸡蛋如果刚从冰箱拿出来要放温水里泡一会，大约30到40度的温水，这样蛋白才好打发。把水擦干才分离蛋清。
步骤2/18 点击查看大图
牛奶，玉米油加入蛋黃中
步骤3/18 点击查看大图
用打蛋器搅拌均匀
步骤4/18 点击查看大图
称好面粉和可可粉
步骤5/18 点击查看大图
筛入蛋黄盆中
步骤6/18 点击查看大图
用刮刀上下拌均匀，用刮刀不停地拌上来往下压，把粉压到变成无颗粒的巧克力面糊，然后放一边备用
步骤7/18 点击查看大图
打发蛋白，（如果是新手，隔温水更容易打发），先低速打发，出现粗泡的时候加入一半的糖（35克左右），继续低速打发，慢慢转高速打发
步骤8/18 点击查看大图
转到三档的时候开始变细腻了，这时加入另一半的糖继续打发，慢慢转高速打发
步骤9/18 点击查看大图
打到提起打蛋器时尖头下垂但不掉下去就可以了，蛋糕卷的要求不高，只要打到湿性发泡就可以了。
步骤10/18 点击查看大图
先预热烤箱180度，预热的时候分三次把蛋白膏放入巧克力面糊中翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，要快速拌匀
步骤11/18 点击查看大图
（我的烤箱是32L的，烤盘是30x37）烤盘铺上油纸，四边折一下，容易成型，然后倒入拌好的蛋糕糊。
步骤12/18 点击查看大图
入烤箱180度20分钟，（很多朋友反应说20太久了，建议你们先调到12分，如果还没上色再调长时间）我的烤箱上色慢，所以我放在中上层，你们可以根据自家烤箱调节放在第几层
步骤13/18 点击查看大图
出炉后倒扣在烤网上晾凉，趁热撕下油纸，撕下的油纸不要丢，放一边备用，（土豪请随意）晾凉了之后翻过来放在撕下的油纸上。
步骤14/18 点击查看大图
洗干净打蛋器和盘，用开水烫干净，擦干水晾凉，130克奶油加10克糖打发，注意不要打发过头了，隔冰水更容易打发。
步骤15/18 点击查看大图
用刮刀或裱花袋涂在蛋糕上，我嫌麻烦用的是刮刀，反正一会卷起来也是看不到的哈。卷的一头要涂厚点，最后那里要留空一点。因为是做去给大家吃的，所以我从旁边卷了，这样可以切多几块，嘻嘻
步骤16/18 点击查看大图
拉着油纸慢慢卷起来，不要太用力压，轻轻卷就可以了。然后用这油纸包起来，放入大的保鲜袋，放入冰箱冷藏半小时或一晚上都可以。
步骤17/18 点击查看大图
冷藏后拿出来切小块就可以开吃咯
最后一步点击查看大图
成品，味道好极了