南瓜炖排骨

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这道菜用了南瓜，南瓜是很吸汤汁的食材，所以它会把排骨的油腻吸收的干干净净，排骨中也留有南瓜的甘甜。我觉得爱情有时候恰恰也需要像南瓜与排骨一样，需要互补。如果两个人的性格完全一样，要么烈性，要么都文静，在一起时间久了不是相敬如宾，就是打来打去~如果一个烈性一个文静，那么其中一方会包容另一方，甚至完全互补。在一起其乐无穷，当然这都是个人见解。其实在炖排骨的时候可以放很多食材，加入不同的食材，做出来的排骨味道都会不同。比如可以加入豆角，也可以加入粉条，无论宽粉还是细粉都一样好吃。我们家乡有一道菜叫“大丰收”就是炖排骨的时候同时加入甜玉米、南瓜和东北豆角，偶尔也有粉条。炖出一锅瞬间就吃没。这也是我们东北很具有代表性的一道菜。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

猪排骨 500克

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南瓜小半个

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盐少许

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植物油适量

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料酒适量

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老抽适量

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白糖适量

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大蒜 3瓣

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鸡精少许

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葱段适量

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姜片适量

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香叶适量

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茴香适量

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草果适量

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花椒适量

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大料适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
猪排骨用清水冲洗几遍，冲去血水浸泡10分钟。
步骤2/5 点击查看大图
锅中加入能没过猪排的清水，倒入清水后直接凉水下锅倒入洗净的排骨，大火煮沸，撇除浮沫将排骨捞出。
步骤3/5 点击查看大图
热锅中倒入适量植物油，油温5成热时下姜片超出香味，倒入排骨大火翻炒至变色。（此目的是把猪排骨的肥油都炒出来，也使肉更紧凑而不腻。有时候我不放油的，直接倒入排骨在锅中炒，更好的把排骨中的油份给煸炒出来。）
步骤4/5 点击查看大图
排骨变色炒断生时，倒上老抽、料酒、少许糖提鲜、放入葱段和其他调料包，加入能没过排骨的高汤，小火炖40分钟。此时可以处理南瓜了，把南瓜去皮、去瓤切成四方的小块备用。
最后一步点击查看大图
排骨煮烂以后，锅中还有部分汤汁，把南瓜倒入锅中在煮10分钟，加入盐和鸡精，大火收汁即可。

小贴士

1，南瓜很吸汤，如果很早将南瓜下入锅中，这样很可能是排骨没有熟而南瓜已经熟透，并把汤汁吸干，更不易排骨熟烂。 2，所以一定要等到排骨熟烂以后再下南瓜，让南瓜的香味融合到排骨中，也正好把多余的汤汁吸收掉，这样不但南瓜有了肉香，而且排骨也更加香甜可口。

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发布于 2011-12-01

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