江南水下第一鲜------苔芯蚌肉汤

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1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜蚌肉 1斤

、

咸肉 1斤

、

食用油少许

、

苔芯适量

、

姜片适量

、

盐少量

、

料酒少许

、

辣油胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/6
处理好的蚌肉撒上少许盐，用手抓匀，待5分钟后清水冲洗干净
步骤2/6
锅内烧开水，放入姜片和少许料酒，汆烫蚌肉5分钟，捞起洗净
步骤3/6
咸肉温水洗净切片
步骤4/6
捞出的蚌肉放入汤锅，加少许食用油，料酒，咸肉和适量水（没过蚌肉为准），大火煮开，小火焖煮一个小时（看蚌肉的酥烂程度可适当调整时间长短）
步骤5/6
焖煮蚌肉的时候，苔芯洗净切段过油炒至7分熟，盛出待用
最后一步
最后，把苔芯段放入蚌肉汤，翻拌均匀，大火煮三分钟左右，辣油，盐，胡椒粉调味即可出锅了

小贴士

1，往蚌肉上撒盐是为了把蚌肉内的杂质去除干净（污泥） 2，挑选河蚌的时候千万用手去摸，一摸蚌壳缩紧，再要把它撬开就比较难 3，挑选河蚌不宜挑选过大或过小的，过小蚌壳颜色浅证明蚌肉太嫩，没嚼劲过大蚌壳颜色过深证明蚌肉太老，难以煮烂。大小适中最好。 4，敲打蚌肉边缘部分是因为那个部位最不容易煮烂，敲打后能加快煮制速度 5，看蚌肉大小，你也可以汆烫后切成小块来煮，也能缩短煮制时间 6，苔芯菜过油后再煮就是保证菜熟透但也要保持原些的绿色以增加食欲 7，起先是想放辣椒的，但欣爸在咳嗽，最后征询过同意后就暂且放了辣油调味辣主要是来去腥的 8，此汤已有自己足够的鲜味，所以不再提议放味精了 9，最后提醒肠胃不好的朋友，切不可贪吃，不舒服后果自负哦！因为蚌肉吃多了不容易消化

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发布于 2010-03-03

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