微波面包（压面机压面）

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初次听到“微波面包”，以为是微波炉烤的面包，其实它们八竿子也打不着，只是排列烤出来的面包像微波一样起伏得名。

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43克
50克
237克

1153
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉（枣金山）（中种）： 180g

、

全蛋（中种） 1个

、

蛋黄（这个蛋的蛋清用来刷表面）（中种） 1个

、

牛奶（中种） 50g

、

奶粉（中种） 15g

、

酵母（中种） 3g

、

高粉（惠宜）（辅料） 70g

、

橄榄油（辅料） 25g

、

白糖（辅料） 38g

、

盐（辅料） 3g

、

水（辅料） 30g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
为了便于区分，'主料'全部是中种材料，'辅料'是主面团。将中种材料全部放入面包桶
步骤2/10 点击查看大图
运行和面程序1次（15分钟），室温放置半小时，放进冰箱冷藏发酵至2-2.5倍大。再把中种撕成小块，加入全部主面团材料，再和面15分钟成团
步骤3/10 点击查看大图
开始压面团，分成四块，逐一压制：将面团压扁，压面机调到最大档（我是用的墅乐压面机，7档为最大档，好像复兴1档是最大档）。将面团放进压面机，压一遍，卷起，压扁，再压。为了让面团有时间松弛，我是一个面团连续压两遍，就压下一个，这样循环。大概6、7次左右，面团就可以抻出薄膜；
步骤4/10 点击查看大图
这时面团可能有些干，可以加少许水，手掌打湿即可，把四个面团和成一个大面团，再分割成50g一个的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟，如果室温很高，就要放进冰箱冷藏；
步骤5/10 点击查看大图
静置后的面团松弛了许多，用擀面杖擀扁，用压面机最大档过一次，卷起，底部朝下放置，再做下一个。全部过完一次，再重复擀卷一次（经过实验，两次擀卷的面包组织比一次擀卷更好）；
步骤6/10 点击查看大图
把10个生胚均匀排列在烤盘上，烤箱放一碗刚烧开的水，把烤盘放进烤箱，发酵40分钟，发至二倍大。中途视室温，可以开启烤箱的发酵功能。
步骤7/10 点击查看大图
发酵完成，取出烤盘，预热烤箱150度，在面包上刷一层蛋清，刷完一遍以后，再从头刷一次；放进烤箱中层，调到180度，20分钟，10分钟左右上色比较满意以后，加盖锡纸，防止上色过深
步骤8/10 点击查看大图
面包烤好后，凉至手温，收进保鲜袋保存。
步骤9/10 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
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