招牌虾饺
昨晚看了舌尖，最想做的一道菜就是这个虾饺。可是成品出来有点失手，捏的折子不够明显，皮擀得有点厚，没有晶莹剔透的感觉。表面还有少许开裂。不过自家做不是专业的，做不出酒店的水平也是正常，自我安慰一下，哈哈。虾饺，透明玲珑，滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
8克
47克
102克
668
千卡
这道菜富含蛋白质,有助于组织的形成和生长～
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步骤1/23
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准备做馅的材料。（肥猪肉、鲜虾、姜、葱）
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步骤2/23
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将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏。
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步骤3/23
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将大的虾挑出来做整虾，小的切成丁，肥猪肉也切成丁。
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步骤4/23
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再把虾肉和肥猪肉混合剁成肉泥。
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步骤5/23
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然后用手抓起虾泥在菜板上摔至上劲。（比较粘稠即可）
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步骤6/23
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再把虾泥放入碗内，加入葱白沫、姜沫、料酒、盐、鱼露、胡椒粉。
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步骤7/23
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再把虾泥打搅上劲。（很粘稠的样子）
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步骤8/23
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然后加入葱花拌匀。
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步骤9/23
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整虾加入姜片、葱白、盐、料酒拌匀腌制。
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步骤10/23
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将澄粉和淀粉混合均匀。
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步骤11/23
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开水加入澄粉内，边加边搅拌。
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步骤12/23
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拌至无干粉状态即可。
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步骤13/23
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然后盖起来闷5分钟。
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步骤14/23
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5分钟后加入一小勺猪油。
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步骤15/23
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再和成光滑的面团。
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步骤16/23
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再分成小剂子。
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步骤17/23
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取一个小剂子擀成面片，正宗的是用刀背压的，但是我没这个技术，凑和用擀吧。
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步骤18/23
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放上虾泥，再放上一只整虾。
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步骤19/23
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然后包起，捏出花纹。
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步骤20/23
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锅内加入适量清水。
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步骤21/23
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虾饺底下垫胡萝卜片，放入锅内。
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步骤22/23
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盖上锅盖，开小火蒸熟大概是15分钟左右。
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最后一步
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出锅后即可开吃。
面团很容易干，在包的时候最好用湿布盖上面团，取一块然后包一个，这样比较好。包的时候馅料不能放太多，放太多蒸出来后会有裂口，用小火蒸会减少虾饺的开裂程度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-05-31
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