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蛤蜊鱼头汤的做法

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蛤蜊鱼头汤

浏览 37.9万 · 收藏 2031 · 学做 5

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和大家分享一下这款汤水，清甜鲜美、营养健康。蛤蜊捞起还可以做一道菜，鱼头和鱼骨部分的精髓全部溶进汤水里了。

食材清单加入采购清单

大鱼头 1个

、

蛤蜊（300克左右） 20个

、

生姜 1块

、

米酒小半碗

、

盐 1勺

、

鸡粉少许

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
买回的大头鱼去鳞片，去鱼鳃、对半切开，刷干净鱼腹的黑膜。把头尾分别斩开。
步骤2/12 点击查看大图
蛤蜊用清水泡洗两遍，再放两勺盐浸泡2个小时左右。
步骤3/12 点击查看大图
锅里放油烧热，把鱼头和鱼尾放下去煎至两面焦黄色。
步骤4/12 点击查看大图
汤锅放6碗左右的清水，丢下拍扁的姜块，倒进米酒煮开
步骤5/12 点击查看大图
把煎好的鱼头丢进一起熬制1个小时左右（中火）
步骤6/12 点击查看大图
这时可以放下蛤蜊
步骤7/12 点击查看大图
保持大火煮6、7分钟左右。蛤蜊在锅内噼里啪啦发出响声，壳全部爆开。
步骤8/12 点击查看大图
用网勺捞起蛤蜊。
步骤9/12 点击查看大图
配上自己喜欢的酱料。
步骤10/12 点击查看大图
鲜嫩的蛤蜊肉非常好吃。
步骤11/12 点击查看大图
最后调入盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
舀起乳白色的鲜汤即可饮用。

小贴士

鱼头先煎制再熬汤色泽漂亮。米酒和姜块帮助去腥和提鲜。蛤蜊在汤里不需煮太久，久了口感柴而老。喜欢葱花的可以在上桌前撒点提味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-24

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