正宗岐山臊子面

浏览 16.1万 · 收藏 2016 · 学做 21

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30–60分钟

五花肉 400g

、

豆腐 200g

、

干木耳 10g

、

干黄花菜 10g

、

鸡蛋 1个

、

蒜苗 1根

、

八角 2块

、

桂皮 1块

、

姜片 2块

、

陈醋适量

、

辣椒面适量

、

手擀细面（不加碘）适量

、

盐适量

、

葱两截2.5cm长即可

、

五香粉少量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先将豆腐切成约0.5cm厚的片，切完后平底锅放适量油，将豆腐煎的金黄，然后反过来将另一面也煎好。如图，煎好后放在盘子备用。
步骤2/8 点击查看大图
将五花肉切成比花生米小，比黄豆大的肉丁。切这个比较慢。切好后锅里放适量油，油不够后期还可以再加，所以不用一下子到太多哦。将八角，桂皮，姜片，两截2.5cm长的葱段一起放入国锅内炒出香味，将五花肉到入国内翻炒至肉的油发清，然后放入盐，醋（约小半碗，量根据个人口味可以调节，正宗的臊子是有点酸味的），小火翻炒约15分钟，然后将辣椒面倒入国内继续翻炒约6分钟，尝一尝味道，可以对醋和盐进行调整，然后出锅。
步骤3/8 点击查看大图
将事先泡好的干木耳和黄花菜洗好，切成如图的大小备用。将豆腐切成如图大小
步骤4/8 点击查看大图
将蒜苗切成末备用，一定用蒜苗哦，口味绝对正宗。我从小在陕西老家吃臊子面都是用蒜苗哦！
步骤5/8 点击查看大图
将鸡蛋打入碗内搅好，平底锅放少量油，油稍加热就将蛋液倒入，将锅转一转让蛋液分散均匀，这样煎出来的鸡蛋饼会非常薄，非常漂亮哦
步骤6/8
煎好的蛋切成1cm×1cm大小的块备用。
步骤7/8
炒锅内加入少量食用油，将姜末放入炒出味道后倒入适量醋，然后放盐和五香粉，然后倒入适量水准备当吃面的用的汤，根据人的多少自行调整水量。等水开了后将炒好的臊子，木耳，黄花菜，豆腐丁放入国内继续让水翻滚2 3分钟后关小火继续让汤翻滚。在做这些汤的时候同步的另一个锅里面就可以煮面了。
最后一步点击查看大图
煮好面以后将少量面捞入碗里，正宗的陕西臊子面一定是面少汤多才好吃。然后将锅里的汤用勺子盛入碗里，最后最关键的是将蒜苗末和鸡蛋块撒在上面。哈哈，大功告成啦！