火腿双丝
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XO酱的名称不同于一般中式酱料,使用了英文字“XO”作为酱料的名称。 XO酱最先在1980年代香港的高级酒家出现。香港的经济在1970年代和1980年代蓬勃发展,各种欧美名酒在这时被引入香港,包括法国的干邑白兰地。白兰地是一种蒸馏葡萄酒,其出产等级和贮存在木桶中陈酿的时间有关,陈酿在木桶中的时间越长,质素便越高,而 X.O.是指“Extra Old”,最少要贮存在木桶十年。 由于 X.O.等级的干邑白兰地产量少,所以价格昂贵,因此在香港 X.O.便引申出高级和奢侈的含意,而这种酱料正是在这个时期于香港出现,使用“XO”命名便能表达这是高价优质的酱料。在调制XO酱时,通常会加入瑶柱和金华火腿,这两种价格较高的食材,能够为酱料带来独特的鲜味,但也使XO酱的售价较高。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/5
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将莴苣洗净,切成丝状;大蒜切成末。
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步骤2/5
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切好的莴苣丝放入沸水中过一下即刻捞起。
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步骤3/5
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捞出的莴苣丝放入凉水中过一下,捞出沥水备用。
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步骤4/5
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沥干的莴苣丝放入碗中,加入蒜末和米醋、火腿XO酱。
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最后一步
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搅拌均匀即可。
小贴士
在凉水中过一下会使得莴苣丝更加青脆爽口。
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发布于 2014-04-28
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