法式反转苹果蛋糕
反转苹果蛋糕由法式反转苹果挞演化而来。传说一百多年前，法国的塔坦姐妹制作苹果挞时不小心弄翻了模具，留在模具底部的砂糖渗入苹果中，染上了焦糖色，变成了美味可口的反转苹果挞……
120克
42克
307克
2061
千卡
这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～
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步骤1/22
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开小火，锅中少量分次加入细砂糖。
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步骤2/22
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待其熔化并呈淡琥珀色即可熄火。
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步骤3/22
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将焦糖浆倒入直径15-18厘米的圆形模具中。待其冷却。
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步骤4/22
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苹果削皮去核，切成薄片。
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步骤5/22
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取三片组合呈圆形放在模具中央。
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步骤6/22
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将剩余的苹果呈扇形排列
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步骤7/22
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最上层苹果均匀分布，保持整个表面水平。
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步骤8/22
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黄油回温后搅打至顺滑
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步骤9/22
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加入适量香草精
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步骤10/22
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分四次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀。注意不要水油分离，一旦发现蛋液与黄油不能融合，要稍微隔水加热一下或撒些面粉。
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步骤11/22
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最后筛入低筋面粉和泡打粉。用橡皮刮刀搅拌至均匀。
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步骤12/22
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将搅拌好的面糊舀进模具，苹果的上方，用小勺抹平。
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步骤13/22
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放入预热到170度的烤箱烘烤40分钟左右。出炉后乘热脱模，如果冷却时脱模需先将底部加热至焦糖稍微融化。
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步骤14/22
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适量杏仁片放进预热到160度的烤箱烤至金黄色。
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步骤15/22
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100克杏果酱与少量水一起加热，边加热边搅拌。然后放凉。
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步骤16/22
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果酱涂抹蛋糕表面
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步骤17/22
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涂抹蛋糕周围。
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步骤18/22
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在周围沾上烤好的杏仁片。
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步骤19/22
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将多余的果酱浇在表面。
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步骤20/22
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切开后可看见厚厚的焦糖苹果层。
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步骤21/22
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咬一口滋味很正点。
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最后一步
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完成。希望大家喜欢。
这款蛋糕请大家一定要用固底模，否则焦糖会流出。我用的是6寸固底模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-04-19
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