菜男百香肥肠煲

Name: 菜男百香肥肠煲
Ingredients: 猪大肠 300g

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菜男百香肥肠煲，肥肠火锅，亦称火锅肥肠。此品为川味传统火锅之一，成品色泽棕红，肥肠软粑入味，香味浓郁诱人。此火锅是用猪大肠作为底锅料，猪大肠烹制后，粑糯肥美，口感极佳，再配以浓厚的麻辣味，风味别具一格。底锅内还可以加入血旺，成肠旺火锅；加入鲜鱼成火锅肥肠鱼。

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149克
39克
42克

1016
千卡

这道菜低饱和脂肪,对血管有保护作用～

食材清单加入采购清单

猪大肠 300g

、

红辣椒 20g

、

芝麻叶 20g

、

泡菜 20g

、

粗盐 5g

、

高汤 600g

、

胡椒粒 5颗

、

清水 600g

、

酱油 15g

、

姜片 10g

、

葱白 30g

、

洋葱 50g

、

蒜头 3瓣

、

辣椒粉 30g

、

酱油 15g

、

葱花 15g

、

芝麻盐 5g

、

青蒜 20g

、

盐 5g

、

胡椒粉 5g

、

香油 5g

、

米酒 15g

、

姜末 15g

、

青辣椒 20g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味
步骤2/4 点击查看大图
锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用
步骤3/4 点击查看大图
青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二青蒜切长4厘米的小段，顺长一剖为二。青辣椒、红辣椒切丝；新鲜豆腐切宽2厘米的条；芝麻叶用手撕开。大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入辣椒、青蒜和拌好的大肠，倒入高汤小火烧沸，上桌即可。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1，猪大肠较脏且异味很重，初加工时应加盐、醋等料反复揉搓，再用清水洗净并去掉过多的油筋，熟处理时要加入去异的调料，如料酒、白酒、姜、葱、花椒、香料等。 2，肥肠不易软熟，要先进行初步熟处理至熟透。入火锅稍烫即能达到粑糯，口感方能最佳

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发布于 2014-04-18

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