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菜男干煸牛肉丝

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菜男烧小菜

干煸牛肉丝”是川菜中的一道传统名菜。在餐馆制作这道菜时，通常都是先过油煸炸，然后滗出多余的油脂再进行干煸，餐馆里每天的出品很多一般都不会造成浪费。可在家里制作“干煸牛肉丝”如使用大量的油来煸炸很是浪费，煸炸后滗出多余的油往往由于储存不当就会变质。家里每天对油的用量很少，余下的油一放就是好几天，这种油含有一定的水份，所以存放不宜过久，而用它再炒其它的菜就会串味儿，因此还是一次用光为好。 今天制作这款家庭版的“干煸牛肉丝”，既省事又不会留有多余的油，一次炒菜一次用完。具体做法如下；
食材清单 加入采购清单
牛里脊丝 适量
、
白糖 20克
、
葱丝 适量
、
土豆丝 适量
、
花椒面 适量
、
香醋 适量
、
鸡粉
、
胡椒粉
、
盐
、
黄酒
、
酱油
、
郫县辣酱
、
干辣椒面
、
烹调油
、
熟芝麻
、
姜丝
烹饪步骤
小贴士

1、选择牛里脊肉嫩的部位制作此菜最为理想，在切的时候要顶刀切丝，这样吃起来会酥而不柴十分好嚼。 2、牛肉丝不用任何浆制和腌制，只需滗净水份下锅即可，一定要用热锅凉油进行第一次炒制。初次放油时不要多，只需能把肉滑散不粘锅就可以。 3、制作此菜在二次煸炒时，火力不要过大，但也不可太小，家庭灶具使用中火即可。

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发布于 2014-04-17

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