淮扬菜清炖蟹粉狮子头
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步骤1/5
猪肥瘦肉切成米粒状，加葱姜汁、水、精盐、虾仁(剁碎)。
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步骤2/5
蟹肉和料酒、干淀粉搅拌均匀成肉馅。
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步骤3/5
用熟油擦砂锅底部，倒进汤汁，放在旺火上加盐烧沸。
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步骤4/5
将搅好的肉馅分成5份，逐个团成圆形用热油稍炸定形后放入砂锅。
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最后一步
把蟹黄分嵌在每个肉丸里，再裹上菜叶，盖上盖烧沸后微火炖约1小时即可。
肉丸一定要大才能凸现狮子头的风格，所以烹制时不能心急，一定要“灯盏火”慢慢煨煮才能入味熟透。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-04-14
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