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红枣养生轻乳酪蛋糕的做法 点击查看大图

红枣养生轻乳酪蛋糕

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这是一款地地道道的红枣酸奶轻乳酪蛋糕,听说红枣会补血,酸奶会帮助减肥,这是真的吗?大周末滴,应该为大家分享这款。
食材清单
乳酪 270g 黄油 20g 低筋粉 35g 玉米淀粉 25g 蛋黄 60g 蛋清 110g 细砂糖 85g 0.5g
烹饪步骤
小贴士

1,乳酪蛋糕的鸡蛋选择,一定要选择蛋清有粘稠状,不散黄的鸡蛋。 2,尽可能选择细砂糖,因为融化比较完全,而且打出来的蛋糕组织细腻,口感好,甜度适中。 3,盛蛋清,糖,塔塔粉的容器不能有油脂和水分,包括打蛋器等接触这些材料的工器具。 4,乳酪蛋糕的面糊温度尤其重要,直接影响蛋糕的消泡与否,个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白,完全没有问题,倘若面糊温度冰凉,蛋白会容易消泡,导致烤不熟,组织粗糙,沉淀,沾模,口感粗糙,所以大家一定注意这点。 6,蛋白和面糊的拌匀方法,尽可能上下拌匀,减少蛋糕糊抱入的空气流失。 7,拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。 8,用最佳的温度在最短的时间内烤熟,时间过长会收缩。 9,乳酪一定要冷藏好,不要让它发酸,然后用的乳酪品牌不一样,我估计味道也不一样,这个希望大家注意,如果你用的是【纯美奶油乳酪】,不是那就稍微有点差别哈,估计芝士味稍微会重一点。 10,红枣酸奶即可,不一定要发酵的,但是不能太稀,浓稠状的最好。 11,谢谢大家的浏览,还是那句话,我是一个喜欢分享的人,所以专门开了新浪微博 【@食分享 】专门解答豆果食谱中的问题,在该产品下留言回答会比较慢,希望大家选择新浪微博及时沟通,微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入,更好的互动,为您解决烘焙中所有的困难。

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发布于 2014-03-30

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