摩卡双色饼干

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30–60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 120g

、

黄油 40g

、

鸡蛋（全蛋液） 30g

、

细砂糖 30g

、

盐适量

、

黑巧克力 75g

、

速溶咖啡 5ml

、

热水 5ml

、

mm豆（非必需） 15g

烹饪步骤

步骤1/12
黄油软化后，加入盐和细砂糖，用打蛋器打发至体积膨松，颜色变浅。
步骤2/12
分3次加入打散的全蛋液，用打蛋器搅打均匀。每一次都要打发到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。加完鸡蛋后的黄油应该顺滑轻盈，不出现油蛋分离的情况。
步骤3/12
把低筋面粉筛入打发好的黄油里。
步骤4/12
用橡皮刮刀翻拌，使面粉和黄油完全混合，成为湿润的面团。把面团平均分成两份，分别装在不同的碗里。
步骤5/12
1小勺纯速溶咖啡粉加入1小勺热水，搅拌至溶解，成为咖啡液。把咖啡液倒进一份面团里。用橡皮刮刀边压边拌，使咖啡液和面糊完全混合，成为咖啡色的面团。
步骤6/12
把黑巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力受热溶化成液态。把溶化的黑巧克力加入到另一份面团里。加入压碎的mm豆，同样用橡皮刮刀边压边拌，使巧克力和面团完全混合，成为巧克力色的面团。
步骤7/12 点击查看大图
将咖啡面团放在保鲜袋上，用擀面杖擀开成为长方形（因为面团很软，垫保鲜袋可以方便的把面团拿起来）。把巧克力面团也放在保鲜袋上擀开成为和咖啡面团大小差不多的长方形。
步骤8/12 点击查看大图
在巧克力面饼表面刷一层全蛋液作为粘合剂。把咖啡面饼连同保鲜袋一起提起来，倒扣在巧克力面饼上，让它们紧紧粘在一起，然后把咖啡面饼背面的保鲜袋撕去。
步骤9/12 点击查看大图
如图所示，将面团卷起来。
步骤10/12 点击查看大图
卷好的面卷，用保鲜袋包起来，放进冰箱冷冻半个小时以上，直到面卷变得坚硬。冻硬的面卷，用刀切成0.3cm的片。
步骤11/12 点击查看大图
把切好的饼干摆在烤盘上，每个饼干之间留出足够的距离。把烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤15分钟左右，直到咖啡色部分颜色略为变深即可出炉。
最后一步点击查看大图
成品出炉～